Citroen frambozen schuimgebak is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 70 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: mousserende witte wijn, citroenen en eiwitten.
Op zoek naar een baksel dat altijd scoort? Citroen frambozen schuimgebak is je antwoord. Alles draait om mousserende witte en citroenen. In ruim een uur staat het op tafel, genoeg voor 6 personen. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.
Ingrediënten
Voor
6
personen
- 100 g suiker
- 500 ml mousserende witte wijn
- 6 citroenen
- 4 eiwitten
- 200 g fijne kristalsuiker of witte basterdsuiker
- 1 theelepel maïzena
- 1 theelepel witte-wijnazijn
- enkele druppels vanillearoma (flesje a 24 ml)
- 200 ml slagroom
- poedersuiker (strooibus)
- 2 bakjes verse frambozen (a 150 g)
- 1/2 pot lemon curd (a 340 g)
Benodigdheden
- Oven
- Mixer
- Steelpan
Bereidingswijze
- (minstens 4 uur tevoren): In steelpan 100 g suiker met wijn en 250 ml water aan de kook brengen. Roeren tot suiker volledig is opgelost. Pan van vuur nemen en wijnsiroop laten afkoelen. Citroenen uitpersen en 300 ml sap afmeten (rest bewaren voor citroenroom). Sap door wijnsiroop roeren en mengsel overschenken in diepvriesdoos. Na halfuur doos uit vriezer nemen en ijskristallen langs zijkant van doos met vork loshalen. Mengsel doorroeren en doos terugzetten in vriezer. Handeling nog minstens vijf keer herhalen, tot massa uit grove ijskristallen bestaat (= granita).
- Bereiden
- Oven voorverwarmen op 150 °C. Kom, gardes van mixer en spatel afwassen en dan met halve citroen nawrijven, zodat alles vetvrij is (anders wordt eiwit niet stijf). In kom eiwitten stijfkloppen. Beetje voor beetje kristalsuiker toevoegen en blijven kloppen tot mengsel dik en glanzend is. Maïzena boven eiwit zeven en met azijn en paar druppels vanillearoma losjes door eiwit spatelen.
- Bakplaat met bakpapier bekleden en als die groter is dan circa 22x33 cm, op bakpapier met potlood rechthoek van 22x33 cm aftekenen (rand van bakpapier vrijlaten). Eiwitschuim op bakpapier scheppen en gelijkmatig uitstrijken over getekende rechthoek. Bakplaat in midden van voorverwarmde oven schuiven en eiwitschuim ca. 20 min. laten drogen (= meringue).
- Intussen in kom met mixer slagroom met 1 el poedersuiker opkloppen, maar niet helemaal stijfslaan. Lobbige roommengsel friszuur op smaak brengen met 1-2 el citroensap. Op theedoek groot vel bakpapier leggen en helemaal met poedersuiker bestrooien. Meringue uit oven nemen, 5 min. laten afkoelen. Meringue voorzichtig omkeren op besuikerd bakpapier. Voorzichtig bakpapier van schuimlaag wegtrekken.
- Lemon curd erover uitstrijken. Citroenroom op meringue scheppen en gelijkmatig erover uitstrijken.
- Aan zijkant van meringue frambozen naast elkaar in citroenroom drukken; helft van frambozen achterhouden voor garnering.
- Schuim met behulp van theedoek in bakpapier oprollen. Rol stevig vastzetten met plakband (ook aan zijkanten), zodat vulling er niet uitlekt. Minstens 3 uur in koelkast laten opstijven.
- Nabereiden
- Granita uit vriezer nemen. Bakpapier rond meringuerol verwijderen en rol in 6-8 plakken snijden. Over dessertborden poedersuiker strooien en meringue erop leggen. Garneren met frambozen. Granita in champagneflutes scheppen en naast meringuerol op bord zetten.
Bron: ah
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Citroen frambozen schuimgebak?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Citroen frambozen schuimgebak te maken?
Reken op ongeveer 70 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Citroen frambozen schuimgebak?
Citroen frambozen schuimgebak hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.