bobbeltje 
Carpaccio van kalfsentrecote is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 20 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: pijnboompitten, sjalot en rode-wijnazijn.
- Bereidingstijd 20 minuten
- Aantal personen 6
- Moeilijkheid Makkelijk
- Keuken Europese
- Herkomst Frankrijk
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Voor Carpaccio van kalfsentrecote hoef je niet lang in de keuken te staan. Pijnboompitten en sjalot spelen hier de hoofdrol. In zo'n 20 minuten staat het op tafel, genoeg voor 4 personen. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.
Ingrediënten
- 4 eetlepels pijnboompitten
- 2 sjalotten, gesnipperd
- 1,5 eetlepel rode-wijnazijn
- 1,5 eetlepel olijfolie extra vierge met truffelaroma
- 4 eetlepels olijfolie extra vierge
- 200 ml crème fraîche
- 3 eetlepels Dijon mosterd
- 3 kalfsentrecotes, op kamertemperatuur 3/4 zak waterkers (a 75 g)
Benodigdheden
- Koekenpan
Bereidingswijze
- Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan met antiaanbaklaag en laat ze afkoelen.
- Meng de sjalot in een kom met de rode-wijnazijn en laat dit 5 minuten staan. Roer daarna de truffelolie en 3 eetlepels olijfolie erdoor en breng de dressing op smaak met peper en zout.
- Klop in een tweede kom de crème fraîche met de mosterd en 2 tot 3 eetlepels water tot een dunne saus. Maak ook die af met peper en zout.
- Bestrijk de entrecotes met de laatste eetlepel olijfolie en bestrooi ze naar smaak met zout en peper.
- Bak het vlees in een koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur in 2 minuten rondom bruin en keer het halverwege. Neem het uit de pan en laat het even staan tot het iets is afgekoeld.
- Snijd het vlees met een vlijmscherp mes zonder kartels in doorschijnend dunne plakken en spreid die uit over zes borden.
- Schenk de roomsaus over het vlees. Meng de waterkers met de sjalotdressing, leg daar een bergje van in het midden en strooi de pijnboompitten erover.
Carpaccio van kalfsentrecote maak je van kort aangebraden vlees dat je daarna flinterdun snijdt, zodat het van binnen rosé blijft. Een mosterdroomsaus, een dressing met truffelolie en geroosterde pijnboompitten maken het voorgerecht af. Snijd het vlees pas vlak voor het opdienen, dan houd je de kleur mooi.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Carpaccio van kalfsentrecote?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Carpaccio van kalfsentrecote te maken?
Reken op ongeveer 20 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Carpaccio van kalfsentrecote?
Carpaccio van kalfsentrecote hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.