Avondeten & hoofdgerechten Ovenschotels & eenpans Stoofschotels Vleesgerechten
Carbonade Flamande (Vlaamse stoofkarbonade) is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 120 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: sukadelappen, uien en flesje donker bier.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Wij aten er spruitjes en aardappeltjes uit de oven bij, maar natuurlijk zijn zelfgemaakte frieten en appelmoes (en/of een salade) ook een zeer geschikte combinatie.
Ingrediënten
- 500 gram sukadelappen (of riblappen)
- 2 uien, in halve ringen
- 1 flesje (Belgisch) donker bier
- 1 el bruine suiker
- 1 el (rode) wijnazijn
- 1 à 2 blaadje(s) laurier
- tijm
- peterselie
- pezo
- boter/olie
- 1 snee brood
- 1 el mosterd
- 250 ml runderbouillon
- maïzena
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Verwarm de oven op 150 graden C.
- Verhit de boter met de olie in een stoofpan (die ook in de oven kan) bestrooi de sukadelappen met peper en zout, bak ze rondom mooi bruin (+/- 10 minuten) en haal ze weer uit de pan.
- Fruit de uienringen en voeg hete bouillon en bier toe, breng aan de kook.
- Voeg suiker, azijn, laurier, tijm en peterselie toe en schep alles door elkaar.
- Doe het vlees terug in de pan (het vlees moet volledig onder staan) besmeer de snee brood met mosterd en leg deze bovenop. Doe het deksel op de pan en zet dit 1 ½ in de oven.
- Maak een maïzenapapje en giet dit bij het vlees, roer het goed door en laat de saus op een klein pitje nog een kwartiertje indikken.
Wij aten er spruitjes en aardappeltjes uit de oven bij, maar natuurlijk zijn zelfgemaakte frieten en appelmoes (en/of een salade) ook een zeer geschikte combinatie.
Bewaren
Stoofvlees is de dag erna beter dan vers. Afgedekt in de koelkast blijft het drie dagen goed en invriezen kan probleemloos tot drie maanden. Warm het langzaam op, want opnieuw hard koken maakt de draadjes in het vlees taai.
Variatie & vervangen
Zonder Belgisch abdijbier werkt elk donker bier met wat zoetheid, zoals een dubbel of een bruin bier. Pils maakt de saus vlak en een zware tripel maakt hem bitter. Sukadelappen kun je vervangen door riblappen, zoals het recept zelf al noemt; die hebben minder bindweefsel en zijn ongeveer een halfuur eerder gaar.
Van de redactie
In stap 5 is de tijdsaanduiding onvolledig: er staat "1 ½ in de oven", waarmee anderhalf uur bedoeld is. Let er ook op dat het vlees volledig onder het vocht staat voordat de pan de oven in gaat, want sukadelappen die boven de saus uitsteken worden droog in plaats van mals.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Carbonade Flamande (Vlaamse stoofkarbonade)?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Carbonade Flamande (Vlaamse stoofkarbonade) te maken?
Reken op ongeveer 120 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Carbonade Flamande (Vlaamse stoofkarbonade)?
Carbonade Flamande (Vlaamse stoofkarbonade) hoort bij de Europese keuken.
Welk bier gebruik ik voor stoofkarbonade?
Een donker bier met wat zoet, zoals een abdijdubbel of een bruin bier. Pils mist de body en maakt de saus vlak, terwijl een zware tripel de saus bitter maakt tijdens het inkoken.
Kan ik stoofkarbonade een dag van tevoren maken?
Dat is zelfs beter. De smaken trekken een nacht in de koelkast verder in en het vlees blijft sappig. Warm het langzaam op en breng het niet opnieuw hard aan de kook.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.