Bruine kalfsfond is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 600 minuten, genoeg voor 20 personen. Belangrijkste ingrediënten: kilogram kalfsbotten, kilogram kalfsschenkel en tomatenconcentraat.
Misschien ook lekker
De kalfsfond brengen we over in een plastic container voor het maken van ijsblokjes en dat gaat dan weer de freezer in.
Niet langer dan 6-8 mnd bewaren!
Ingrediënten
- 2 kilogram kalfsbotten
- 1 kilogram kalfsschenkel
- 300 gram tomatenconcentraat
- 500 gram kalfsgehakt
- 3 uien,grof gesneden
- 1/2 knoflookbol
- 4 preien,schoongemaakt en grof gesneden
- 3 winterpenen,schoongemaakt en grof gesneden
- 1 stengel selderij,grof gesneden
- 3 blaadjes daun salam
- 2 blaadjes daun purut
- 3 takjes thijm
- 2 takjes rozemarijn
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- 6 kruidnagels
- 1 pijpje kaneel
- 1 flink foeliblad
- 3 steranijsjes
- 6 gekneusde peperkorrels
- 6 gekneusede jeneverbessen
- zo mogelijk 2 eetlepels peterseliewortel
- 1 1/2 fles aromatische witte wijn (bv Riesling)
- geen zout,dat komt pas bij het afmaken van het gerecht
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Zet de kalfsbeenderen en kalfsschenkels op een braadslede gedurende 30 minuten in de oven,haal ze er dan uit en zet de oven op 180 graden Celsius.
- Smeer de kalfsbotten in met het tomatenconcentraat en zet ze dan met de schenkels,uien en knoflook terug in de oven voor 30 minuten.
- Zet een pan op met 5 liter koud water en leg daarin de botten,schenkels,uien en knoflook en breng dat aan de kook.
- Ondertussen de braadsleden met een 1/2 fles witte wijn schoonschrapen en dat toevoegen aan de pan met de botten.
- VAAK AFSCHUIMEN!!!
- Zodra het kookt alle andere ingredienten toevoegen aan de pan en opnieuw aan de kook brengen en vaak blijven afschuimen.
- Zodra het kookt het vuur laag zetten en de inhoud van de pan aan de kook houden en laten trekken,gedurende 6 uren (zo nu en dan afschuimen).Die 6 uren laten trekken is wel het minimum,beter is 8 uren.Pas na langdurig op kook-temeperatuur houden komen nl de geleerstoffen vrij,die we in de fond willen hebben.
- De inhoud van de pan zeven door een doek op een zeef.
- Het gezeefde vocht weer op het vuur zetten en langzaam laten inkoken tot er nog hooguit 2 liter over is gebleven.Dit is dan de bruine kalfsfond.
De kalfsfond brengen we over in een plastic container voor het maken van ijsblokjes en dat gaat dan weer de freezer in.
Niet langer dan 6-8 mnd bewaren!
Bron: Familie
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Bruine kalfsfond?
Dit recept is voor 20 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Bruine kalfsfond te maken?
Reken op ongeveer 600 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Bruine kalfsfond?
Bruine kalfsfond hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.