Bouillabaisse uit de Provençe is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 120 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: envelopje saffraan, grote tenen knoflook en tomaten.
Deze Bouillabaisse uit de Provençe laat je proeven waarom de Europese keuken zo geliefd is. Envelopje saffraan, tenen knoflook en tomaten: samen vormen ze een smaakvol geheel. Reken op 2 uur en je verwent er 4 personen mee. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
- 1 envelopje saffraan
- 2 grote tenen knoflook
- 600 gr. kabeljauwfilet
- 1 dl olijfolie
- 4 tomaten
- ½ zakje verse Provençaalse kruidenmix
- 1 ui
- 1 dunne prei
- 1 stengel bleekselderij
- 3 visbouillontabletten
- 1 stukje sinaasappel van ± 4 cm
- 1 pakje fruits de mer (150 gr.)
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 eetlepel Pastis of Pernod
- zout
- peper
- 1 takje peterselie
Bereidingswijze
- Week de saffraandraadjes ± 5 minuten in een kommetje met 2 eetlepels heet water.
- Pel de knoflooktenen en hak ze fijn.
- Snijd de kabeljauwfilet in blokjes.
- Meng in een kom 3 eetlepels olie, de helft van de knoflook en de helft van de saffraandraadjes door elkaar.
- Schep er de kabeljauwfilet door en laat het geheel ± 10 minuten staan.
- Kruis de tomaten in, dompel ze enkele seconden in kokend water onder, spoel ze onder koud stromend water af en ontvel ze.
- Snijd de tomaten in vieren, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
- Bind de Provençaalse kruiden met dik garen tot een bosje bij elkaar (bouquet garni).
- Pel de ui en snipper hem grof.
- Maak de prei schoon, was hem en snijd hem in dunne ringen.
- Was de bleekselderij en snijd hem in plakjes.
- Verhit in een soeppan de rest van de olie en fruit daarin de ui, de prei, de bleekselderij en de rest van de knoflook in ± 2 minuten zachtjes glazig.
- Roer er de tomaten door en verkruimel er de bouillontabletten boven.
- Voeg 1 l water, het kruidenbosje, de sinaasappelschil en de rest van de saffraan met het vocht toe, breng het geheel aan de kook en laat het ± 20 minuten op matig vuur koken.
- Voeg de blokjes kabeljauw met de marinade en de fruits de mer aan de soep toe en verwarm de soep nog 5-8 minuten tegen de kook aan.
- Verwarm intussen een ondiepe schaal en een soepterrine voor.
- Schep de blokjes vis en de fruit de mer met een schuimspaan in de ondiepe schaal en houd ze onder aluminiumfolie warm.
- Verwijder het bouquet garni en de sinaasappelschil uit de soep en roer er de tomatenpuree en de Pastis door.
- Breng de soep op smaak met zout en peper en doe haar over in een soepterrine.
- Knip er de peterselie boven fijn en roer die door de soep.
- Schep de vis door de soep en serveer met croûtons (in olijfolie gebakken blokjes brood) en rouille.
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Bouillabaisse uit de Provençe?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Bouillabaisse uit de Provençe te maken?
Reken op ongeveer 120 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Bouillabaisse uit de Provençe?
Bouillabaisse uit de Provençe hoort bij de Europese keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.