Biefstuk op z'n Provencaals

Was de tomaten en snijd ze doormidden.Hol de tomaten uit en bestrooi ze aan de binnenkant met zout.Laat ze omgekeerd op een rooster 10 min.uitlekken.Dep de tomaten droog en bak ze snel in de olie aan beide kanten goudbruin.Knijp de teentjes knoflook boven de tomaten uit en bestrooi ze met basilicum,tijm en peper.Haal de tomaten uit de pan en houd ze warm.Bak de biefstukken in de boter 2 à 3 min. aan iedere kant.Leg ze op een voorverwarmde schotel en leg de tomaten erbij en houd alles warm.Pureer 2 ansjovisfilets en roer deze door de azijn.Wikkel de rest van de filets om wat olijven.Meng de witte wijn door de ansjovispuree en giet het mengsel in een pan .Laat de jus i min.flink koken en giet deze over de biefstukken.Leg de olijven gerold in ansjovisfilets en wat losse olijven als garnering op de schotel.