Brood & beleg Taarten, koek & gebak
erikalaleman19 reacties · 24 keer bewaard 
Basisrecept voor perfect brood is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 180 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: honing, bloem van harde tarwe en semolina.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Met Basisrecept voor perfect brood zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. De combinatie van verse gist en honing maakt het verschil. Reken op 3 uur en je verwent er 4 personen mee. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 40 g verse gist of 28 g gedroogde gist (4 zakjes van 7 gram)
- 45 g honing (of suiker)
- 9 1/2 dl lauw water
- 750 g bloem van harde tarwe
- 750 g semolina (fijn griesmeel)
- 40 g zout
- wat extra bloem en semolina om mee te bestuiven
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Verdeel het handwarme water in tweeën en los in de eerste portie de gist met de honing of suiker op.
- Maak op een zo groot mogelijk schoon werkblad een berg van de bloem, de semolina en het zout; heb je weinig ruimte, gebruik dan een ruime schaal. Duw een kuil in het midden. Bloem en semolina van tevoren licht opwarmen is een pluspunt als je daar de gelegenheid voor hebt.
- Giet het gistmengsel in de kuil en draai er met vier vingers rondjes doorheen, van binnen naar buiten werkend, zodat je steeds wat droge ingrediënten opneemt tot het vocht is verdwenen. Giet vervolgens de tweede portie handwarm water in het kuiltje en meng er beetje bij beetje de overgebleven bloem doorheen tot je een smeuïg deeg hebt. De ene bloemsoort neemt meer vocht op dan de andere, dus pas de hoeveelheid water gerust aan.
- Nu gaat het kneden beginnen, en dat is het aangenaamste werk van het hele recept: rol, duw en vouw het deeg wel vijf minuten achter elkaar, zodat je de structuur en de gluten opbouwt. Blijft er deeg aan je handen plakken, wrijf ze dan met wat extra bloem tegen elkaar. Wie liever machinaal werkt, laat de vorige twee stappen en dit kneden door een keukenmachine met deeghaken doen.
- Stof je handen af met bloem en bepoeder ook het deeg zelf licht. Bol het deeg losjes op, zet het op een met bakpapier beklede plaat en snijd de bovenkant een paar keer in met een scherp mes; zo krijgt het deeg lucht en gaat het sneller rijzen.
- Gun het deeg nu zijn eerste rijs, tot het twee keer zo groot is geworden. Zoek daarvoor een warm, vochtig en tochtvrij hoekje: naast het fornuis, boven op de koelkast of in een verwarmde kamer werkt prima, en met huishoudfolie eroverheen gaat het nog wat vlotter. Reken op veertig minuten tot anderhalf uur, en zet ondertussen alvast de oven aan op de temperatuur die bij jouw broodvariant hoort.
- Wat er intussen gebeurt: de gist teert in dat handwarme vocht op de suikers uit de honing, terwijl de bloem ondertussen aan smaak wint. Gist heeft warmte, vocht en voedsel nodig, maar van elk van die drie is te veel dodelijk. Zout werkt ook remmend op het rijzen, alleen smaakt brood zonder zout maar half zo goed, dus dat laten we erin.
- Is het deeg verdubbeld, dan sla je het terug. Kneed en sla er ongeveer een minuut lang alle lucht uit.
- Bepaal nu hoe je brood eruit moet zien, als bol, als platte koek of met een vulling, en laat het op een warm plekje voor de tweede keer rijzen tot het volume opnieuw is verdubbeld. Duurt dat lang, geef het deeg dan extra tijd en ga na of het daar wel warm genoeg staat en niet op de tocht.
- Dan gaat het brood de oven in, en juist nu moet je het niet verknoeien. Het gaat erom dat alle lucht in het deeg blijft zitten, dus zet het uiterst behoedzaam in de oven en trek de deur rustig dicht. Geef het brood de baktijd en de oventemperatuur die bij de gekozen variant staan vermeld, of houd aan tot het gaar is.
- Wil je zeker weten of het brood gaar is, wip het dan zo nodig uit de vorm en tik met je knokkels tegen de bodem. Klop op de onderkant, zo nodig eerst uit de vorm gehaald. Een hol geluid betekent dat het klaar is; klinkt het dof, dan mag het brood nog een paar minuten terug de oven in.
- Laat het afgebakken brood op een rek volledig afkoelen voordat je het aansnijdt.
Met dit basisrecept voor perfect brood heb je één deeg waar je alle kanten mee op kunt: een ronde bol, platte broden of een gevulde variant. De combinatie van harde tarwebloem en semolina geeft een stevige korst en een luchtig kruim, en de twee rijzen zorgen voor de smaak. Neem vooral de tijd voor het kneden, daar zit het halve succes.
Van de redactie
Twee dingen bepalen of dit brood lukt. Het water moet lauw zijn en niet warmer, want boven ongeveer veertig graden gaat de gist dood en rijst er niets meer; voel het met je pols. En kneed die volle vijf minuten uit fase 4, want daar ontstaat het glutennetwerk dat de lucht vasthoudt. Het inkerven uit fase 5 geeft het brood een plek om te scheuren, anders barst het op een willekeurige plaats open.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Basisrecept voor perfect brood?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Basisrecept voor perfect brood te maken?
Reken op ongeveer 180 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Basisrecept voor perfect brood?
Basisrecept voor perfect brood hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Kan ik dit brood ook bakken in de broodbakmachine?
Is dan de hoeveelheid bloem en griesmeel niet erg veel. Of moet ik dan alles halveren.
Hallo Henny,
Hierbij zoals afgesproken
het recept, succes ermee.
Groetjes,
Ell
Ik heb me laten vertellen dat je zout op het laatst moet toevoegen als het gist in het brood al goed zijn werk heeft gedaan. Zout zou ervoor zorgen dat het deeg niet zo goed rijst. Hoeveel water moet je naast je brood in de oven zetten om te voorkomen dat je brood uitdroogt?
Wat is meel van harde tarwe ?
Kan mij dit iemand of Erika zelf mij dit vertellen ?:)
Bewerken
Hallo Appie,
Zoals je kan zien is netjes de bron vermeld onder de opmerking.Harry LöhrKookJij.nl
Bewerken
Haha, ja was erg vroeg.Had net 3 gr gelezen uit reactie van Sara.Waar haal je semolina meel?
Hmmm, ik zie dat er nergens staat dat het recept uit Italië komt…:?
Voor wat betreft het zout: ik zag dat het een recept van Jamie was, uit de Italiaanse keuken. In Toscane hebben ze brood wat vrijwel zoutloos is vergeleken met ons brood (ze maken er heerlijk tomaten-broodsoep van, geïnteresseerden?) Ik denk dat daar de kleine hoeveelheid uit het recept vandaan komt. Voor ‘normaal’ vond ik ook 10 gram op 500 gr meel.
@hugocnx,
Bedankt voor deze uitleg, het is mij nu helemaal duidelijk.
Wat wordt er bedoeld met 6 1/4dl water? Hoeveel is dit voor een maatbeker die alleen liters aanheft?
Hoi,
heb even de andere kookboeken gecheckt. Margriet kookboek spreekt van 3-4 theelepels (9-12gr) voor 1 kg, maar Ons kookboek (KVLV) houdt het echt wel op 3 gr voor 1 kg…
Denk dat ik volgende keer de hoeveelheid al een keer halveer, dat zal al wel een pak beter zijn.
Voor de rest vinden ze het wel goed, dus hopelijk is het daarmee opgelost.
Sara
Volg dit recept tot op de letter en iedere keer de opmerking dat het veel te zout is… Is 3 gr zout niet meer de norm ? Andere kookboeken gebruiken ook deze hoeveelheid…
Hallo kokkerellers, heerlijk he, recepten from scratch. Maar op welke temperatuur bakken we ’t brood, en hoe lang? 180 graden? hoe lang is afhankelijk ook van de vorm, als je kleinere plattere broodjes maakt niet zo lang… let’s hear it from the chef!
doe je best
het zou wel handig zijn als je hier het recept plaatst om de oventemperatuur en baktijd er bij te zetten, want is dit het betreffende recept of is het ergens anders beschreven?
1 zakje gedroogde gist is
ongeveer 25 gr.verse gist.
Dus 1 zakje gedroogde gist ( 7 gr.) is voldoende.
m.vr. gr:)
Is fijn gemalen griesmeel niet gewoon meel? Wat voegt de semolina toe in dit recept?
Lekker recept, maar waar kun je meel van harde tarwe kopen?
Bewerken
ziet er goed uit ga ik zeker maken groetjes wim