Brood & beleg Taarten, koek & gebak
Basisrecept brood is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 120 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: Wat voor brood je ook bakt, Theelepeltje suiker en Beetje zout.
- Bereidingstijd 120 minuten
- Aantal personen 4
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Hollandse
- Herkomst Nederland
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Tips:
Als je wilt testen of het brood gaar is, klop je met je knokkels op het brood. Een helder geluid betekent dat het brood gaar is.
Laat het brood niet te lang rijzen, anders krijg je brood met gaten.
Gist kun je van tevoren mengen met lauwe melk of water, vooral niet te warm!
Gist en zout zijn vijanden, zit er teveel zout in het deeg dan sterft het gist af. Voeg daarom zout als laatste toe, niet bovenop de gist!
Wil je een goudbruine korst? Strijk er dan een mengsel van losgeklopt ei en melk of water over het brood (bestrooi eventueel met sesamzaad of maanzaad).
Ingrediënten
- Wat voor brood je ook bakt, als je uitgaat van 2% droge gist zit je altijd goed.
- Per 500 gram meel heb je dus minimaal 10 gram droge gist nodig (verse gist 4%, dus 20 gram per brood).
- Verder heb je bij wit of lichtbruin brood ongeveer 300 ml. vocht nodig. Temperatuur van het water of de melk: 24°C.
- Theelepeltje suiker.
- Beetje zout.
- Eventueel: sesamzaad of maanzaad.
Benodigdheden
- Bakblik
Bereidingswijze
- Los de gist op in de melk of het water met een theelepeltje suiker.
- Voeg de bloem, zout en eventueel vetstoffen toe en kneed het flink (officieel 20 minuten) tot een soepel deeg. Laat ± 30 minuten rijzen op een warme plek, afgedekt met een vochtige doek. Sla het deeg daarna plat (niet meer kneden) en rol het op. Houdt de grootte van het bakblik in de gaten en houdt de naad van het opgerolde deeg altijd aan de onderkant van het ingevette bakblik,
- Deeg in de vorm doen of zelf vormen (tot b.v. een bol) en nogmaals laten rijzen op een warme plek, minuut of 20, afgedekt met een vochtige doek.
- Daarna bak je het brood in ± 35 minuten bruin en gaar op ± 225°C.
- Maak je kleine broodjes, dan afbakken in ± 20 minuten op 230°C.
Tips:
Als je wilt testen of het brood gaar is, klop je met je knokkels op het brood. Een helder geluid betekent dat het brood gaar is.
Laat het brood niet te lang rijzen, anders krijg je brood met gaten.
Gist kun je van tevoren mengen met lauwe melk of water, vooral niet te warm!
Gist en zout zijn vijanden, zit er teveel zout in het deeg dan sterft het gist af. Voeg daarom zout als laatste toe, niet bovenop de gist!
Wil je een goudbruine korst? Strijk er dan een mengsel van losgeklopt ei en melk of water over het brood (bestrooi eventueel met sesamzaad of maanzaad).
Bron: De Bakzolder
Bewaren
Laat het brood op een rooster volledig afkoelen voordat je het inpakt, anders maakt de eigen damp de korst week. Een broodtrommel of linnen zak werkt beter dan plastic. Wil je langer bewaren, snijd het brood dan en vries het per portie in; je kunt de plakken zo uit de vriezer roosteren.
Tips van de kok
De lijst geeft de omrekening zelf: twee procent droge gist of vier procent verse gist. Melk in plaats van water maakt de kruim zachter en de korst bruiner, omdat de melksuikers sneller kleuren; verlaag dan wel de baktemperatuur uit stap 4 met een graad of tien.
Van de redactie
Dit recept rekent in verhoudingen in plaats van in grammen: twee procent droge gist of vier procent verse gist op de hoeveelheid meel, en ongeveer 300 milliliter vocht per 500 gram. Hoeveel meel je uiteindelijk neemt staat er nergens, dus dat bepaal je zelf naar de maat van je bakblik. De 24 graden voor het water zijn juist wel precies genoemd.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Basisrecept brood?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Basisrecept brood te maken?
Reken op ongeveer 120 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Basisrecept brood?
Basisrecept brood hoort bij de Hollandse keuken.
Hoeveel meel moet ik nemen?
Het recept noemt geen absolute hoeveelheid en rekent alle percentages voor per 500 gram meel. Kies de hoeveelheid naar je bakblik en pas gist, vocht en zout in dezelfde verhouding aan.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Hoi Ien, wat vervelend. Ik zou als ik jou was een ander recept proberen. Ik vind deze nogal apart. Ik laat het zelf altijd een uur en dan nog een uur rijzen, en die van mij zijn heerlijk luchtig. Minder gist gebruik ik dan in dit recept. Er is ook een leuke blog over brood bakken, ‘Uit de keuken van Levine’ als je daar op googelt heb je goede tips. Succes!!
Wat ik fout doe weet ik niet, maar het deeg rijst niet of maar een beetje.
Heb al eens veel meer gist erbij gedaan en ook na het eerste rijzen meteen gebakken. Een brood met een hoogte van 3 cm is het resultaat.
Hallo Guus,
Als je een account bij ons hebt of aanmaakt kan je dit aangeven. Hier kan je je dan aanmelden voor de nieuwsbrief en de nieuwe recepten mail.
Bewerken
Graag wilde ik van jullie nieuwe recepten en nieuwsbrief ontvangen.
Vriendelijke groet Guus.
Er zijn zoveel ‘goede manieren’ om te bakken als er bakkers zijn. Zo zijn er experts die benadrukken dat rijzen/gisten niet lang genoeg kan duren. Sommigen gebruiken er speciaal voor gerezen en bewaard deeg voor: om ander deeg te kick-starten. Maar bij een v.d. oudste voedselsoorten die bewerking onderging is brood toch wel kampioen in de categorie ‘hoe?’. Rijst zal ’n goeie tweede zijn?
Ik gebruik zelf altijd véél minder gist (ongeveer 1 1/2 theelepel op 450 gram, 2 theelepels op 600 gram meel) en laat het dan ook langer rijzen (twee keer). Als je een sneller brood wilt, zou je inderdaad dit recept aan kunnen houden. Maar je kúnt dus met minder gist ook een lekker brood bakken!!
Yvonne; de vetstoffen zijn eventueel, dus extra.
Anita; leuk om te horen.
:D:D
Bewerken
Goeienavond
Ik wilde laten weten dat het brood goed gelukt is. Het was heerlijk. Nog een fijne avond gewenst.
Groetjes Anita Jacobs
Anna, ik ben benieuwd wat je met die vetstoffen bedoelt in het recept. Moet je die aftrekken van het vochtgehalte?
🙂
Bewerken
Ik vond deze lijst wel prettig met de extra info. Dank Anna, was al langer op zoek naar een goed recept.
Is het niet makkelijker als je gewoon een ingrediëntenlijst erbij doet.:(
Bewerken
Goeienmorgen
Als uw het deeg in het bak blik heeft gedaan om het weer te laten rijzen hoe lang moet het dan weer rijzen voor het de oven in gaat.
Groetjes Anita Jacobs