Avondeten & hoofdgerechten Vis & zeevruchten
Keukensloofje 47Vertrouwde kok 
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Gegrilde tonijn, Aziatisch gemarineerd
Gegrilde verse tonijn met noedels en paksoi
Aziatische zalm en bimi uit de oven
Asperges met miso beurre blanc kabeljauw en tuinerwtjes
Wraps met zalm teriyaki
Oosterse gemarineerde zalmfilet met een pittige korst uit de oven
Cacik = Yogurt mint ,knoflook
Canapés met mozzarella, tomaat en pesto
Asperges met een miso beurre blanc, zoals ze in Frankrijk zeggen. Er is lichte en donkere miso. Een ingrediënt, dat onmisbaar blijkt te zijn in de Japanse keuken. Een gefermenteerde sojapasta uit Japan, een heerlijke smaakmaker. Ik kan wel zeggen: miso werkt bijna verslavend. Zie tips.
Ingrediënten
Bereidingswijze
- Het eerste deel van de misosaus, kun je al op voorhand bereiden. Doe daarvoor de ringetjes sjalot, mirin, witte wijn en de miso in een pannetje. Roer de miso glad en breng dit geheel aan de kook. Laat op een zacht vuurtje in 5 minuten tot 1/3 inkoken.
- Zeef de inhoud en vang uiteraard de kostbare vloeistof op. Druk alle bestanddelen goed door de zeef. Zet het pannetje op de warmtebron klaar voor de afwerking. Warmte bron uit.
- Schil de asperges, breng ze in water aan de kook en kook ze 7 minuten. Zet het vuur uit en laat in het vocht circa 10 minuten doorgaren met het deksel op de pan.
- Prik in een dik deel van de asperges om de gaarheid te testen. ( wij houden van een lichte bite)
- Bestrooi ondertussen de kabeljauw met gemalen ( 4 seizoenen ) peper en wrijf ze aan beide zijden in met de maizena. Bak de vis om en om in wat roomboter in enkele minuten gaar.
- Kook ondertussen de erwtjes volgens de bereidingswijze op de verpakking.
- Maak de miso beure blanc.
- Verwarm het misogoedje en laat elk blokje roomboter al roerend met een garde smelten. De saus wordt zo iets dikker. Breng op smaak met peper.
- Maak als volgt de borden op: Leg de asperges in het midden, daarop de kabeljauw en rondom de erwtjes. Giet de miso beurre blanc over een deel van de asperges en de kabeljauw.
- Ik heb er 2 röstirondje bij gebakken , omdat mijn man dat op prijs stelt.
Asperges met een miso beurre blanc, zoals ze in Frankrijk zeggen. Er is lichte en donkere miso. Een ingrediënt, dat onmisbaar blijkt te zijn in de Japanse keuken. Een gefermenteerde sojapasta uit Japan, een heerlijke smaakmaker. Ik kan wel zeggen: miso werkt bijna verslavend. Zie tips.
Voedingswaarde
| Energie | 555 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 15.2 g |
| Vetten | 43.3 g |
| Koolhydraten | 27.8 g |
Bron: eetse.nl
Tips van de kok
Heb je eenmaal door wat je allemaal met miso kunt, dan doe je het al gauw overal doorheen. Het geeft je gerecht een hartige smaak. Gebruik je liever geen smaakversterkers en zout, dan is miso een lekker en puur alternatief. Geen chemisch bouillonblokje meer in je soep, maar gewoon een schepje miso. Gebruik het in je warme soep, sausjes , stoofschotels, dressings, pasta, marinade. En proef de unami smaak. Dat is Japans voor heerlijk.
Wil je geen potje miso aanschaffen en toch deze saus eens proberen? Dan kun je de miso door sojasaus vervangen.
Heb je mirin niet in huis? Dan kun je mirin vervangen door droge sherry, een mix van saké en suiker of een mix van rijstazijn en suiker.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.