WilmieVertrouwde kok 
Agnes Sorèl soep is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: kipfilet, tijm en champignons.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Agnes Sorèl soep is een echte aanrader voor aan tafel. Kipfilet, tijm en champignons: samen vormen ze een smaakvol geheel. In anderhalf uur staat het op tafel, genoeg voor 4 personen. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
Bereidingswijze
- Pittige bouillon trekken van kipfilet, tijm, laurier, foelie, peperkorrels, 2 kippenbouillontabletten en 1 ½ liter water (ongeveer een uurtje).
- De champignons en prei fijnsnijden en toevoegen aan de bouillon
- Smelt de boter en maak samen met de bloem een roux, voeg beetje bij beetje de melk toe.
- Meng de roux met de bouillon, roer goed door.
- Snijd het kippenvlees en voeg het samen met de fijngesneden gekookte ham en rundertong toe aan de soep.
- Maak indien nodig op smaak met peper/zout en/of bouillon.
In mijn map, waarin ik recepten bewaar die ik ooit van andere kokkies heb
gekregen, kwam ik dit recept tegen. Ik realiseerde me dat ik deze soep al
een hele tijd niet meer had gemaakt en dat ik deze nog nooit on-line had
gezet. Dus maar weer eens gemaakt en bij deze ook geplaatst.
Als ik me niet vergis heb ik het recept van Annie, de moeder van vrienden
van ons, een echte keukenprinses die een steen nog lekker kon maken.
In het recept staat 50 gram gekookte ham en 50 gram rundertong
maar die laatste kon ik nergens vinden dus heb ik toen de hoeveelheid
gekookte ham maar verdubbeld.
Bron: Annie
Bewaren
Deze soep laat zich goed vooruit maken, maar houd de gebonden melkbasis en het vlees liever apart tot het opwarmen. Warm hem daarna zachtjes op zonder te laten doorkoken, anders schift de melk uit stap 3. Invriezen kan, al wordt een met bloem gebonden soep na ontdooien vaak wat korrelig; even doorroeren met de garde helpt.
Tips van de kok
Rundertong is de klassieke garnituur van deze soep en is niet overal te krijgen; gekookte kalfstong of een dubbele portie gekookte ham komt het dichtst in de buurt. Laat je hem weg, dan verandert de smaak maar niet de techniek, want de binding zit in de roux van stap 3.
Van de redactie
Stap 1 trekt een uur bouillon van een hele kipfilet, terwijl datzelfde stuk vlees in stap 5 als garnituur teruggaat. Een filet is na een kwartier zachtjes trekken gaar; blijft hij het volle uur in de pan, dan wordt hij droog en draderig. Vis hem er dus tussentijds uit en laat de kruiden en de tabletten de rest van het uur alleen doortrekken.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Agnes Sorèl soep?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Agnes Sorèl soep te maken?
Reken op ongeveer 90 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Agnes Sorèl soep?
Agnes Sorèl soep hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.