Pasen Seizoensrecepten Toetjes & nagerechten
sonyanijntje 
Advocaatparfait is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 200 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: slagroom, vanillesuiker en eierdooier.
- Bereidingstijd 200 minuten
- Aantal personen 6
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Hollandse
- Herkomst Nederland
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Advocaatparfait is een echte aanrader voor aan tafel. Slagroom en vanillesuiker spelen hier de hoofdrol. Klaar in ruim 3 uur, goed voor 6 personen. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
Bereidingswijze
- Klop de slagroom samen met de vanillesuiker stijf.
- Klop in een andere kom de dooier met de gewone suiker en de advocaat tot een schuimig mengsel.
- Schep de slagroom erdoor heen (niet kloppen!)
- Doe in een vierkante (10 cm) plastic diepvriesdoos.
- Laat in de diepvries minimaal 3 uur opstijven.
- Snij de parfait in plakken. Garneer met wat grofgeraspte pure chocola.
Bron: Koken met Karin
Bewaren
Omdat er een rauwe eierdooier in gaat, geven we hier geen aantal dagen. Wat het recept wel zegt is dat de parfait minimaal drie uur moet opstijven in de diepvries, en daar hoort hij ook te blijven tot je hem snijdt. Laat hem niet ontdooien en opnieuw invriezen, want dan vormen zich ijskristallen en verliest de parfait zijn gladde structuur.
Tips van de kok
Gepasteuriseerde eierdooier uit een pak vervangt de verse dooier zonder dat er iets aan de werkwijze verandert. In plaats van advocaat werkt eierlikeur van een ander merk of een romige sinaasappellikeur, al wordt de parfait daarmee minder stevig. De vanillesuiker kan vervangen worden door een theelepel vanille-extract.
Van de redactie
De eierdooier in de tweede stap wordt alleen opgeklopt met suiker en advocaat en daarna niet meer verhit; het geheel gaat rechtstreeks de diepvries in. Dat is dus rauw ei. Wie dat liever vermijdt gebruikt gepasteuriseerde dooier, die in dit recept precies hetzelfde werk doet. De derde stap waarschuwt bovendien om de slagroom erdoor te scheppen en niet te kloppen, want anders slaat de lucht eruit.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Advocaatparfait?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Advocaatparfait te maken?
Reken op ongeveer 200 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Advocaatparfait?
Advocaatparfait hoort bij de Hollandse keuken.
Waarom mag de slagroom er niet doorgeklopt worden?
De derde stap zet dat met een uitroepteken kracht bij. De stijfgeklopte room draagt alle lucht in deze parfait, en die is er de enige reden voor dat het geheel zonder ijsmachine luchtig blijft; doorkloppen slaat die lucht er weer uit.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.