Recepten met advocaat

Lepeldik of schenkbaar

De traditionele Nederlandse advocaat is zo dik dat er een lepeltje bij hoort: die eet je uit een glas of als laag in een trifle. De schenkbare variant heeft meer vocht en gaat over ijs of door een saus. Uitwisselen vraagt een tussenstap: roer de dikke los met melk.

Warm maar nooit heet

• Au bain-marie: zet de kom boven zachtjes trillend water, de bodem raakt het water niet.
• Op tijd eraf: haal de kom weg zodra de massa warm aanvoelt, de nawarmte doet de rest.
• Toch geschift: klop er van het vuur af koude room door, dan wordt het vaak weer glad.

De alcohol telt mee

Advocaat is een likeur en bevat alcohol. Koud verwerkt blijft die er volledig in; warm verwerken verdampt maar een deel, dus in een saus die kort warmt blijft er merkbaar iets over. Goed te weten aan een tafel met kinderen.

Meer dan een glaasje met slagroom

Door stijfgeklopte room geeft advocaat een vulling voor soezen en taart, over vanille-ijs is hij een saus zonder werk, en in cake vervangt hij een deel van het vocht. Bewaar een geopende fles koel: door de eidooier is hij gevoeliger dan andere likeuren.

Naar de recepten