Aardperen met morilles en tête de moine is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 40 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: aardperen, zout en peper en plakjes roomboterbladerdeeg.
- Bereidingstijd 40 minuten
- Aantal personen 4
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Hollandse
- Herkomst Nederland
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Aardperen met morilles en tête de moine combineert eenvoud met volop smaak. Aardperen en roomboterbladerdeeg spelen hier de hoofdrol. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.
Ingrediënten
- 500 g aardperen
- zout en peper
- 4 plakjes roomboterbladerdeeg
- 1 dl. slagroom
- 1 dl. weekwater van de morilles
- 20 g gedroogde morilles
- 25 g boter
- drupje truffelolie
- 1 eierdooier, losgeklopt
- 200 g Tête de Moine in dunne "waaiertjes" geschaafd (of anders dunne plakjes kaas naar keuze)
Benodigdheden
- Oven
- Koekenpan
- Vergiet
Bereidingswijze
- Overgiet de morilles met ruim kokend water en laat ze ½ uur weken, haal ze voorzichtig uit het weekwater en leg ze op een stuk keukenpapier, zeef het weekwater door een papieren koffiefilterzakje en kook het in tot 1 dl.
- Was de aardperen en schil ze (dunschiller)snijd ze in dunne, gelijkmatige plakken.
- Kook ze in gezouten (zelfde hoeveelheid zout als voor het koken van aaardappelen) water beetgaar in ca. 7 minuten.
- Doe ze over in een vergiet en spoel ze koud.
- Laat het bladerdeeg ontdooien.
- Kook de room 5 minuten op zacht vuur tot ze wat indikt en voeg naar smaak zout en peper en de ingekookte morillebouillon toe.
- Bak de morilles in een iets ingevette koekenpan tot ze geen vocht meer loslaten, voeg de boter toe en bak ze nog 8 minuten, strooi er wat zout en peper over en voeg een drupje truffelolie toe.
- Beboter vier ovenvaste kommen. Verdeel aardpeer, morilles en roommengsel (in deze volgorde) over de kommen.
- Maak de rand van de kommen nat met water.
- Leg op elke kom een plak deeg en druk die goed vast op de rand.
- Zet de kommen tot gebruik in de koelkast, tot zover kan het gerecht 1 dag van tevoren worden bereid.
- Verwarm de oven voor op 200° C. bestrijk het deeg met losgeklopt ei en zet de kommen ca. 20 minuten in de oven tot de "dekseltjes" goudbruin en gaar zijn.
- Zet de kommen op kleine bordjes en schik de plakjes kaas er omheen.
- Laat iedereen aan tafel de deegdekseltjes opensnijden en de plakjes kaas door de inhoud van de kom scheppen.
- Eet de deegdekseltjes erbij.
Bron: Tonny Leeflang - Wondergem
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Aardperen met morilles en tête de moine?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Aardperen met morilles en tête de moine te maken?
Reken op ongeveer 40 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Aardperen met morilles en tête de moine?
Aardperen met morilles en tête de moine hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.