Aardappels Avondeten & hoofdgerechten Bijgerechten
Lambert 
Aardappelpuree met groene kruiden is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 2 personen.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Deze Aardappelpuree met groene kruiden laat je proeven waarom de Belgische keuken zo geliefd is. Klaar in zo'n 30 minuten, goed voor 2 personen. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
- 500 gr.kruimige aardappelen
- 3/4 dl. warme melk
- 4 el.olijfolie
- 15 gr.fijne reepjes basillicum
- 3 el.fijngeknipte bieslook
- peper,zout
Bereidingswijze
- Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.Kook de aardappelen in een bodem water met wat zout in 15-20 min.gaar.Giet de aardappelen af en voeg de melk toe.Stamp het geheel tot een smeuïge puree.Voeg al roerend de olijfolie toe en warm de puree nog heel even door op een laag vuur.Neem de pan van het vuur en schep de kruiden door de puree.Breng het op smaak met peper en zout.
Bewaren
Een puree met melk en olijfolie houdt zich afgedekt twee dagen koel. Warm hem op in een pan met een scheut extra melk en roer rustig door, want in de magnetron droogt de bovenlaag uit. De kruiden schep je bij het opwarmen er opnieuw doorheen; die van gisteren zijn dan al donker geworden.
Tips van de kok
Kruimige aardappelen zijn hier geen detail maar de basis; vastkokende soorten geven een lijmerige puree, hoe voorzichtig je ook stampt. Basilicum en bieslook laten zich vervangen door platte peterselie en dragon voor een fransere draai. Wie geen olijfolie wil, gebruikt een flinke klont roomboter en iets minder melk.
Van de redactie
De ingredienten noemen uitdrukkelijk warme melk, en dat is de sleutel tot deze puree: koude melk laat het zetmeel van net gekookte aardappelen verstijven, waardoor de puree stug en plakkerig wordt. Het recept stampt bovendien met de hand en roert de olijfolie er pas daarna door, wat de structuur grof en luchtig houdt. De basilicum en bieslook gaan buiten het vuur erdoor, zodat ze hun kleur en geur niet verliezen.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Aardappelpuree met groene kruiden?
Dit recept is voor 2 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Aardappelpuree met groene kruiden te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Aardappelpuree met groene kruiden?
Aardappelpuree met groene kruiden hoort bij de Belgische keuken.
Waarom moet de melk warm zijn?
Warme melk laat zich opnemen zonder dat het aardappelzetmeel schrikt. Koude melk maakt de puree stug en taai, en dat krijg je er met extra stampen niet meer uit.
Kan ik de aardappelen door een pureeknijper halen?
Dat kan en het geeft een fijnere puree dan stampen. Gebruik geen staafmixer: die slaat het zetmeel kapot en je houdt een taaie massa over.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Heerlijk,
maar ipv olie gebruik ik zelfgemaakte kruidenboter.