Sukadestoof uit de Veneto is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 3200 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: Amarone wijn, winterpenen en selderijstengels.
Kan natuurlijk ook met andere rode wijnen, andere vleessoorten, enz.
Ingrediënten
Voor
6
personen
- 1,2 kg. sukadestuk
- Marinade:
- 1 liter Amarone wijn
- 100 cc. rode Balsamicoazijn
- 2 winterpenen, in 1/2 schijfjes
- 4 selderijstengels, in kleine stukjes
- 6 sjalotten, fijn gesnipperd
- 6 teentjes knoflook, fijn gesnipperd
- 2 blaadjes laurier
- 10 gekneusde jeneverbessen
- 40 gekneusde roze peperkorrels
- 3 eetlepels tomatenconcentraat
- 2 eetlepels bloem
- 400 cc. runderbouillon
- 1 pot met zilveruitjes
- aardappelpuree maken voor 6 personen
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- *Alle ingrediënten van de marinade goed mengen en roeren.
- *Het vlees gedurende 48 uur marineren in de koelkast (zorg wel dat het vlees ONDER staat).
- *Na 2 dagen:
- 1) vlees er uit halen en in een paar eetlepels olie aan alle kanten dichtschroeien.
- 2) marinade zeven en vloeibare gedeelte voor de helft inkoken en dat bij het vlees doen in een grote pan.
- 3) De groentes zonder kruiden op hoog vuur met 3 eetlepels tomatenconcentraat en 2 eetlepels bloem garen/bakken en als de groentes zacht geworden zijn afblussen met 400 cc. bouillon
- *Nu het vlees met de ingekookte marinade en de gebakken groentes + bouillon in een grote pan doen en wegzetten in de oven gedurende 1 uur op 160 °C.
- *Daarna de oven zetten op 140 °C en weer een 1 uur wegzetten.
- *Tenslotte nog 1 uur wegzetten op 120 °C.
- *Intussen de pot met zilveruitjes sauteren in boter tot ze ietsje zacht geworden zijn
- OPDIENEN: de puree en het vleesgerecht op voorverwarmde borden scheppen en 1 flinke eetlepel gesauteerde uitjes er bij geven.
Kan natuurlijk ook met andere rode wijnen, andere vleessoorten, enz.
Bron: Italiaanse kennis van de familie.
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Sukadestoof uit de Veneto?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Sukadestoof uit de Veneto te maken?
Reken op ongeveer 3200 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Sukadestoof uit de Veneto?
Sukadestoof uit de Veneto hoort bij de Europese keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.