Piccalilly is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten. Belangrijkste ingrediënten: ltr, mosterdpoeder en koenjit.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Deze piccalilly is fantastisch bij de boerenkool of door salades.
Deze MOET je maken. Echt !.........
Ingrediënten
- 3 kg. groente (wortels, tomaten, boontjes, bloemkool, uien, paprika's)
- water
- 700 gr. suiker
- 1 ½ ltr. witte azijn
- 150 gr. zout
- ½ eetlepel peper
- 2 ½ eetlepels mosterdpoeder
- 1 eetlepel koenjit
- 125 gr bloem
Benodigdheden
- Keukenmachine
Bereidingswijze
- De groente heel klein snijden (in keukenmachine).
- In een emmer doen, waarin 150 gr. zout zit , opgelost in water.
- Dit 12-24 uur laten staan.
- Dit alles uit laten lekken.
- In een grote pan suiker in de azijn oplossen door koken.
- Groentes erbij doen en gedurende 20 min. laten koken.
- Een papje maken van bloem, peper, mosterdpoeder, koenjit en water.
- Dit bij de groentes in de pan doen en nog 7 min. laten koken.
- Blijven roeren en dan heet in de potjes doen.
- Ongeveer 13 potjes (van Hak).
Deze piccalilly is fantastisch bij de boerenkool of door salades.
Deze MOET je maken. Echt !………
Bewaren
Piccalilly wordt volgens stap 9 kokendheet in de potjes gedaan; werk daarvoor met schone, hete potten en sluit ze meteen, want het vacuüm dat bij het afkoelen ontstaat is wat de conserve houdbaar maakt. Bewaar de gesloten potjes donker en koel. Een potje dat open is gegaan hoort in de koelkast en gaat dan snel achteruit.
Variatie & vervangen
De groentemix ligt niet vast; wortel, bloemkool, boontjes, ui en paprika kun je naar verhouding verschuiven zolang je op drie kilo uitkomt. Witte azijn is wel bepalend en niet te vervangen door een milde azijn, want het zuur is hier het conserveermiddel en niet alleen de smaak.
Van de redactie
Het zoutbad van twaalf tot vierentwintig uur in stap 3 doet meer dan kruiden: het onttrekt vocht aan de groenten, waardoor ze na het koken knapperig blijven in plaats van slap te worden. Stap 7 maakt daarna een papje van bloem met de specerijen dat pas op het eind in de pan gaat, zodat het niet op de bodem aanbrandt. Koenjit uit de lijst is kurkuma.
Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt het om Piccalilly te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Piccalilly?
Piccalilly hoort bij de Hollandse keuken.
Waarom moet de piccalilly heet in de potjes?
Zo ontstaat bij het afkoelen een vacuüm dat de pot afsluit. Zorg er wel voor dat de potjes zelf ook schoon en heet zijn.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.