Haring met appelcompote, sjalottenzalf, (zie opm) is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 40 minuten, genoeg voor 12 personen. Belangrijkste ingrediënten: Haringen, Granny Smith appels en Ongezoet helder appelsap.
Met Haring met appelcompote, sjalottenzalf, (zie opm) zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. De combinatie van Haringen, Granny Smith en Ongezoet helder maakt het verschil. Klaar in zo'n 40 minuten, goed voor 12 personen. Lees snel verder en ontdek hoe eenvoudig het is.
Ingrediënten
- 7 St Haringen
- Appelcompote:
- 2 St Granny Smith appels
- 3½ dl Ongezoet helder appelsap
- (goudappeltje)
- 175 g Suiker
- 1 zak Taartina (helder)
- sjalottenzalf
- 400 g Sjalotten
- 3½ dl Kippenbouillon
- 1 ei Chardonnay-azijn
- Peper en zout
- rucola olie
- 100 g Rucola
- 3 dl Olijfolie extra virgine
- Zout
- bladerdeegstengel
- 3 plak Bladerdeeg
- 15 g Maanzaad
- 1 St Losgeklopt eigeel
Benodigdheden
- Oven
- Keukenmachine
Bereidingswijze
- Bereidingswijze:
- Halveer de haringfilets in de lengte en bewaar in de koeling.
- Appelcompote.
- Kook het appelsap met de suiker tot deze is opgelost. Maak de taartina aan met een beetje water en voeg dit bij het appelsap zodat het gaat binden.
- Schil de appels en snijd deze in kleine blokjes en voeg ze bij de appelgelei.
- Sjalottenzalf.
- Snijd de schoongemaakte sjalotten in fijne ringen. Kook ze met de kippenbouillon en
- chardonnay-azijn in ca. 15 minuten gaar en breng op smaak met peper, zout.
- Pureer met behulp van de kleinste molen van de keukenmachine tot een gladde massa en passeer het daarna door een fijne zeef.
- Houd het overgebleven vocht apart.
- Wrijf vervolgens de massa door een grove zeef zodat er een zalf ontstaat.
- Indien de zalf te dik is, voeg dan wat van het overgebleven vocht toe.
- Rucola olie.
- Pluk en was de rucola, droog hem in een slacentrifuge en draai er met de olie een coulis van in de keukenmachine.
- Passer door een zeef en breng op smaak met zout.
- Bladerdeegstengel.
- Snijd uit elk plakje bladerdeeg vijf repen, smeer deze in met losgeklopt ei en bestrooi ze met maanzaad. Leg ze op de bakplaat op een bakmatje, plak de uiteinden vast en bak af in de oven op 200 °C in ca. 8 minuten.
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Haring met appelcompote, sjalottenzalf, (zie opm)?
Dit recept is voor 12 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Haring met appelcompote, sjalottenzalf, (zie opm) te maken?
Reken op ongeveer 40 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Haring met appelcompote, sjalottenzalf, (zie opm)?
Haring met appelcompote, sjalottenzalf, (zie opm) hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.