slaatje22 keer bewaard 
Bruine bonensoep is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 180 minuten. Belangrijkste ingrediënten: bruine bonen, schenkelschijf van ca en mergpijpje.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Om de inweek-tijd van de bruine bonen te verkorten kan men ze ook in heet water met zout laten weken, de inweektijd is dan ca. 4 uur.
Ingrediënten
Bereidingswijze
- Week de bruine bonen gedurende 1 nacht in een grote pan met water en zout.
- Breng de bruine bonen met het weekwater aan de kook en laat gedurende ca. 90 minuten koken tot dat de bonen goed gebarsten zijn. Voeg dan de schenkel en het mergpijpje, de klein gesneden ui, de laurierblaadjes toe, breng opnieuw aan de kook en laat gedurende 1 uur zachtjes koken. Snijd ondertussen de knolselderij en de aardappel in blokjes, snijd ook wat van het groen van de knolselderij klein, de prei in kwart ringen, voeg dit toe als de schenkel gaar is en de merg uit het mergpijpje is gekookt. Voeg de groente toe, breng opnieuw aan de kook tot dat de knolselderij gaar is, dan is de rest ook gaar.
- Verwarm de rookworst en geef die er apart bij.
- Heerlijk met vers gebakken stokbrood besmeerd met wat boter.
Om de inweek-tijd van de bruine bonen te verkorten kan men ze ook in heet water met zout laten weken, de inweektijd is dan ca. 4 uur.
Bron: mijzelf
Bewaren
Bruine bonensoep is de volgende dag beter dan vers en houdt zich koel bewaard drie dagen; hij dikt daarbij flink in, dus verdun bij het opwarmen met wat water. Invriezen gaat uitstekend, mits je de rookworst er niet in meevriest, want die wordt melig. Koel de pan na het eten snel terug in plaats van hem op het fornuis te laten staan.
Tips van de kok
De schenkel laat zich vervangen door een stuk mager spek of een gerookt hammetje, wat de soep zouter maakt; laat het bouillonblokje dan weg. Knolselderij mag knolraap of pastinaak zijn. Zonder mergpijpje wordt de soep minder vol; een klont roomboter aan het eind vult dat deels aan.
Van de redactie
De bonen koken hier in hun eigen weekwater en pas als ze na anderhalf uur goed gebarsten zijn, gaan de schenkel en het mergpijpje erbij; die volgorde is de reden dat de soep zo dik wordt zonder bindmiddel. De aardappel en de knolselderij komen er nog later bij, wanneer de schenkel al gaar is, zodat ze niet uit elkaar vallen. Reken op ruim drie uur aan het fornuis plus de nacht weken die stap 1 vraagt.
Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt het om Bruine bonensoep te maken?
Reken op ongeveer 180 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Bruine bonensoep?
Bruine bonensoep hoort bij de Hollandse keuken.
Waarom worden de bonen in het weekwater gekookt?
In dat water zit al smaak en zetmeel dat de soep bindt. Dat is bij bruine bonen gebruikelijk; alleen bij kidneybonen is het advies juist om het weekwater te vervangen.
Waarom gaat de rookworst er apart bij?
Meegekookt valt hij uit elkaar en wordt de soep vettig. Warm hem apart en snijd hem pas op het bord door de soep.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.