Tournedos met Bourgondische asperges is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: asperges, tournedos en rode wijn.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Tournedos met Bourgondische asperges is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. Alles draait om asperges, tournedos en rode wijn. Reken op zo'n 45 minuten en je verwent er 4 personen mee. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 2 kg asperges
- 4 tournedos (van elk 150 gram)
- 5 dl rode wijn (Bourgogne)
- 4 eieren
- 30 gram boter
- 30 gram bloem
- 4 dl aspergenat
- 1 dl room
- witte peper uit de molen
- 20 gram zout
Bereidingswijze
- Schil en gaar de asperges (mooie exemplaren van het wijsvingerformaat) volgens de aanwijzingen in het basisrecept.
- Bind de tournedos op met een touwtje en bestrooi
- Met versgemalen peper.
- Verhit de rode wijn (rode Bourgogne) en pocheer er
- De 4 eieren in (hou het eiwit met een lepel bij elkaar). Leg de eieren weg en kook de rode wijn in tot 2 deciliter.
- Smelt 30 gram boter in een sauspan en laat
- Uitbruisen zonder dat ze verkleurt.
- Braad de tournedos snel even aan en zet ze warm
- Weg.
- Strooi de bloem over het braadvocht en laat ze even garen. Giet er de rode wijn bij en schraap het aanbraadsel met een houten lepel van de bodem. Verdun de saus met aspergenat tot de gewenste dikte.
- Breng ze op smaak met versgemalen peper en wat zout.
- Laat ze even doorpruttelen.
- Sla intussen de room stijf.
- Haal de gare asperges uit het kooknat, laat ze even uitlekken en verdeel ze over de borden.
- Schep de stijfgeslagen room van het vuur af door de saus en schep enkele lepeltjes saus half over de asperges en het bord.
- Haal de touwtjes van de tournedos, leg
- Tournedos in de saus en leg er een gepocheerd ei op.
Bron: Aspergesrecepten
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Tournedos met Bourgondische asperges?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Tournedos met Bourgondische asperges te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Tournedos met Bourgondische asperges?
Tournedos met Bourgondische asperges hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.