Pittige goulashsoep is een gerecht uit de Balkan keuken. Je maakt het in ongeveer 120 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: uien, reuzel en gewone paprikapoeder.
Misschien ook lekker
Op zoek naar een soepje dat altijd scoort? Pittige goulashsoep is je antwoord. Uien, reuzel en gewone paprikapoeder spelen hier de hoofdrol. Klaar in 2 uur, goed voor 10 personen. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
- 1,25 kg mager rundervlees, bijv. runderpoelet
- 1 kg uien
- 100 gr reuzel
- Zout, versgemalen peper
- 20 gr gewone paprikapoeder (onze oosterburen noemen dit ‘edelsüsz’)
- 1 ltr runderbouillon, zo nodig instant
- 2 rode en 2 groene paprika’s
- 750 gr aardappels
- 1 kg vleestomaten of eenzelfde hoeveelheid gepelde tomaten uit blik
- 3-4 knoflookteentjes
- Cayennepeper
- Pittige paprikapoeder (onze oosterburen noemen dit ‘Rosenpaprika’)
Bereidingswijze
- Snij het vlees indien nodig in kleine blokjes. Pel en snij de uien in dobbelsteentjes of in kwartringen.
- Braad het vlees in kleine porties in de reuzel flink aan en kruid met zout en peper. Doe het aangebraden vlees vervolgens in een grote braadketel. Als het gehele vlees is aangebraden, dan de gesneden ui toevoegen en meesmoren tot deze glazig is. Dan de gewone paprikapoeder erdoor roeren en direct 1/4 ltr bouillon erdoor roeren. Dit alles afgedekt bij milde hitte ca. 30 minuten laten pruttelen.
- Ondertussen de paprika’s in vieren snijden, de tussenschotten en zaadjes verwijderen en vervolgens in smalle repen snijden.
- De aardappels schillen, wassen, in reepjes snijden (als kleine frietjes).
- De tomaten ontvellen door ze aan de steelkant kruiselings in te snijden en even in kokend water te leggen. Dan uit het water verwijderen, laten schrikken in koud water en de vellen er af trekken. Snij vervolgens de tomaten in vieren.
- Voeg de helft van de tomaten, de paprika, de aardappels en de fijngesneden knoflook samen met de rest van de bouillon bij het vlees. Laat dit ca. 1 uur verder pruttelen; af en toe omroeren zodat het mengsel niet aankoekt in de pan.
- Dan met zout, peper, cayennepeper en pittige paprika flink pittig op smaak brengen. Voeg als laatste de rest van de tomaten erbij, roer even door en laat deze nog 5 minuten meeverwarmen.
- Serveer met stokbrood of boerenbrood.
- Smakelijk!
Variatie & vervangen
Reuzel geeft de karakteristieke smaak, maar boter of zonnebloemolie kan ook; reken dan op een iets minder volle soep. Zoete paprikapoeder en Rosenpaprika zijn niet uitwisselbaar, want de eerste is de basis en de tweede het scherpe accent aan het eind. Runderpoelet mag riblappen zijn, die vallen na een uur nog malser uiteen.
Van de redactie
Het woord direct in stap 2 is de belangrijkste aanwijzing van dit recept. Paprikapoeder verbrandt in de hete reuzel binnen enkele seconden en wordt dan onherstelbaar bitter, en het blussen met een kwart liter bouillon meteen na het inroeren voorkomt precies dat. Zet de bouillon dus klaar voordat het poeder de pan in gaat, en haal de pan desnoods even van het vuur.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Pittige goulashsoep?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Pittige goulashsoep te maken?
Reken op ongeveer 120 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Pittige goulashsoep?
Pittige goulashsoep hoort bij de Balkan keuken.
Waarom smaakt mijn goulash bitter?
Bijna altijd doordat het paprikapoeder te lang in het hete vet heeft gezeten. Roer het erdoor en schenk er onmiddellijk bouillon bij, zoals het recept voorschrijft.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Maar uitgebakken vet rookspek is reuzel, ik ben het met je eens dat als je kant en klare reuzel koopt, indien verkrijgbaar, het heel droog is en de smaak deels weg. Zelf heb ik altijd het vet van uitgebakken vet rookspek in de koelkast staan, blijft maanden goed in een afgesloten Tupperware doosje.
Ik ga klein gesneden vet rookspek uitbakken ipv reuzel. Je hebt m.i. juist de rooksmaak nodig en reuzel heeft bijna geen smaak.
Over de resultaten kom ik nog terug.
In Zwitserland lekkere goulashsoep gegeten. Thuis dit recept gevonden. Lijkt er bijna op. Makkelijk en lekker:p:p
Hallo Peter,
Ik heb de soep volgens jouw recept gemaakt en die is echt heerlijk, bedankt mvg,
Jan Vermeulen.
Hoi Willemien, Als je Lard kunt krijgen, is toch lekkerder in de soep als margarine. Is ECHT niet smaakloos.:p
Hoi Willemien, bacon is te mager om uit te bakken zodat er reuzel over blijft. Het moet echt varkensvet zijn wat langzaam gesmolten wordt. Groetjes Gerda :p:p:p
Bedankt voor jullie reactie, ja wij hebben hier lard en ook bacon. De lard is smaakloos en dan denk ik dat de bacon er hier beter voor geschikt is. Thanks Groet Willemien:)
Hallo Willemien uit Canada. Ik neem aan dat ze in Canada ook Vet/Rookspek verkopen, zo ja, dan kun dat dat heel langzaam op een heel laag vuur laten smelten, kaantjes eruit halen en hup daar is de reuzel. Hier is de reuzel ook niet zo gemakkelijk te krijgen dus ik doe het al jaren op deze manier. Je kunt er rustig een bak vol van maken want in de koelkast is het heel lang te bewaren. Groetjes van Gerda :p:p:p
Willemien, ik zie nu pas dat je in Canada woont. Volgens mijn woordenboek moet je dan vragen om LARD 😉
Vraag er eens naar bij je slager. Die hebben het normaal gesproken. Lukt dat niet, gebruik dan margarine of boter.:)
Wat kan ik inplaats van reuzel gebruiken. Ik kan hier geen reuzel kopen. Lijkt mij erg lekker en ben vast van plan om het te gaan maken als ik voor de reuzel iets anders kan gebruiken. Groet Willemien:)
Deze ga ik zeker klaar maken want het ziet er heel lekker uit bedankt Liliane;)
Ook ik ga dit recept zeker een keer maken. lijkt mij heel erg lekker en pittig. Bedankt
Staat bij mijn favorieten ga deze gevulde soep zeker een keer maken;)