Hertensteak met wijnsaus

Name: Hertensteak met wijnsaus
Total time: 45 min
Yield: 10
Cuisine: Hollandse
Ingredients: 500 g kleine cantharellen; pakje roomboter; peper; zout; 10 hertenfilets ( elk ± 150 g, 2 cm dik); haricots vert. (1-2 pakjes vers); gerookt spek (10 grote plakjes); nootmuskaat; 2 eieren; 1000 g aardappelen; melk; 1-2 bekertjes crème fraîche; 2 el aalbessengelei

Hertensteak met wijnsaus is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: kleine cantharellen, roomboter en hertenfilets.

Bereidingstijd 45 minuten
Aantal personen 10
Moeilijkheid Pittig
Keuken Hollandse
Herkomst Nederland

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Hertensteak met wijnsaus combineert eenvoud met volop smaak. Cantharellen en hertenfilets: samen vormen ze een smaakvol geheel. Klaar in zo'n 45 minuten, goed voor 10 personen.

Ingrediënten

500 g kleine cantharellen
pakje roomboter
peper
zout
10 hertenfilets ( elk ± 150 g, 2 cm dik)
haricots vert. (1-2 pakjes vers)
gerookt spek (10 grote plakjes)
nootmuskaat
2 eieren
1000 g aardappelen
melk
1-2 bekertjes crème fraîche
2 el aalbessengelei

Benodigdheden

Oven

Bereidingswijze

De haricots verts schoonmaken en ± 5 minuten koken.
Haal de boontjes uit het kookvocht en rol ± 8 boontjes in een ½ plakje gerookt spek ( totaal 20 stuks)
De zijkanten van boontjes op gelijke lengte afsnijden en een vuurvaste schaal leggen. De rolletjes in ± 10 minuten in een oven op 200 ̊ C knapperig bruin laten worden.
Verwarm de oven voor op 200°C. Maak met een pureestamper de warme gekookte aardappelen fijn. Klop vervolgens boter (70 g), ei, zout, peper en de nootmuskaat door de aardappelmassa om er een luchtige puree van te maken. Voeg eventueel een scheutje melk toe. Beboter een bakplaat en spuit er met een spuitzak torentjes aardappelpuree op. Zet de bakplaat tenslotte 25 min. in het midden van de oven op 200°C.
De cantharellen schoonmaken, eventueel afspoelen en uit laten lekken.
De grote cantharellen halveren of in vieren delen.
3 el boter smelten en de paddenstoelen daarin in ongeveer 15 minuten gaar smoren, met peper en zout bestrooien en warm houden.
De hertefilets licht plat kloppen, 5 el boter verhitten en het vlees daarin aan elke kant ± 3 minuten bakken.
Met zout en peper bestrooien en het vlees uit de pan nemen.
Vlees onder aluminium folie warm houden.
Het braadvocht met 2,5 dl vleesbouillon loskoken.
2,5 dl droge rode wijn toevoegen en het braadvocht tot ongeveer de helft laten inkoken.
Wijn en bouillon eventueel van te voren reeds inkoken om lange wachttijd te voorkomen.
1-2 bekertjes crème fraîche met 2 el aalbessengelei mengen en door de saus roeren, verhitten en met peper en zout op smaak brengen.