Runderstoofpot op Normandische wijze is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 240 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: lappen, pancetta in kleine blokjes en flinke winterpeen.
DIEN OP: In voorverwarmde diepe borden en bestrooi rijkelijk met de peterselie.
A).Zonder iets
B).Geef er aardappels of puree bij
C).Geef er rijst bij
Ingrediënten
- 1 kilogram runderstoofvlees (runderlappen, sukade-
- lappen, enz) in stukken van ongeveer 2½ cm en lichtjes bestoven met bloem
- 300 gram pancetta in kleine blokjes
- 1 flinke winterpeen, in halve maantjes gesneden
- 3 grote uien, in niet al te kleine stukken
- 12 teentjes knoflook, in stukjes
- 800 gram pastinaak, in niet al te kleine stukken
- 750 cc (1 fles) droge cider
- 4 reinetten,geschild, in niet te grote stukken
- 1 eetlepel Dijonmosterd
- 4 laurierblaadjes
- 1 eetlepel korianderpoeder
- ½ eetlepel komijnpoeder
- 1 takje tijm
- 2 takjes rozemarijn
- boter om in te bakken
- zeezout en veel vers gemalen zwarte peper op smaak
- 30 cc Calvados
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- 1).Verhit 2 eetlepels boter in de pan en laat hierin de stukken wortel zacht worden.
- 2).Tegen de tijd dat ze zacht worden de uien er bij doen. Laat de uien glazig worden en doe dan de knoflook er bij en laat het geheel dan nog eens een 5 minuten doorsudderen. Haal uit de pan en zet apart.
- 3).Verhit weer wat boter in de pan en laat dan de pastinaak stoven tot die zacht is geworden. Haal er uit en zet dat ook apart.
- 4).Dan het spek uitbakken en het spek ook apart zetten.
- 5).In het spekvet het vlees aanfruiten, tot alle kanten er bruin uitzien. Vlees uit de pan en ook apart zetten.
- 6).De pan deglaceren met de cider en de bodem goed schoonkrabben en cider aan de kook brengen.
- 7).Vlees weer in de pan, pancetta weer terug in de pan en het uienwortelenmengsel weer terug in de pan en aan de kook brengen.
- 8).Nu gaat de pan met gesloten deksel 2 uur in de oven.
- 9).Dan gaat de pastinaak in de pan, alle kruiden en de appels en de pan gaat weer terug de oven in voor een half uur.
- 10).Alles gaat de pan dan weer uit (warm houden in de oven, die wat lager is gezet (85°C) en het achterblijvende vocht wordt dan voor de helft ingekookt.
- 11).Alles gaat weer de pan in met wat calvados en de stoofpot wordt nog eens goed doorgewarmd.
DIEN OP: In voorverwarmde diepe borden en bestrooi rijkelijk met de peterselie.
A).Zonder iets
B).Geef er aardappels of puree bij
C).Geef er rijst bij
Bron: Familie
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Runderstoofpot op Normandische wijze?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Runderstoofpot op Normandische wijze te maken?
Reken op ongeveer 240 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Runderstoofpot op Normandische wijze?
Runderstoofpot op Normandische wijze hoort bij de Europese keuken.
Heel lekker:)