Aioli / Lemon Aioli is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 20 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: knoflook tenen, of 2 eidooiers ongekookt en eidooier hard gekookt.
Misschien ook lekker
Voor op vis en visgerechten, vlees gerechten, op gevogelte (kip) gerechten, op toastjes, enz.
NOTABENE: De rouille in Zuid Frankrijk wijkt niet zo veel af van de aioli:
In de rouille (Nice) gaat meer cayenne en nog eens 1 theelepel saffraan.
In die van Marseille gaan lomboks en naast de eidooier als dikmaker een hoeveelheid broodkruim.
Ingrediënten
- DENK ER AAN : ALLES OP KAMERTEMPERATUUR
- 12 knoflook tenen (grote of anders telkens 2 kleine)
- 1 of 2 eidooiers ongekookt
- 1 eidooier hard gekookt
- flink zout
- 500 cc olijf olie extra virgine
Benodigdheden
- Staafmixer
Bereidingswijze
- In de vijzel de knoflook met zout tot een pasta wrijven.
- Doe de knoflook pasta in de blenderkom met alle eidooiers en draai een homogene massa.
- Nu de olijfolie bij draaiende motor druppelsgewijs toevoegen tot de olie "gepakt" wordt, dan mag het wat sneller worden bij gevoegd.
- Dit is de echte aioli (in Spanje gaat er zelfs geen eidooier door!).
- Voor extra smaak gaat er bij op deze hoeveelheden:
- 10 cc Dijon mosterd
- 10 cc wijnazijn
- 20 - 30 cc citroensap
- Evt.zeste van 1/2 - 1/1 citroen
- Witte peper (de zwarte maakt zwarte stippeltjes!)
- ****************
- LEMON AIOLI
- Doe in de mengruimte van de staafmixer,de dooier,de knoflook,de zeste,het citroensap en de mosterd.Draai daarvan een homogene lichtgele,bijna schuimende massa.
- Met draaiende motor langzaam aan de olie er bij druppelen - gieten en ophouden,zodra er een mooie dikke saus is ontstaan
Voor op vis en visgerechten, vlees gerechten, op gevogelte (kip) gerechten, op toastjes, enz.
NOTABENE: De rouille in Zuid Frankrijk wijkt niet zo veel af van de aioli:
In de rouille (Nice) gaat meer cayenne en nog eens 1 theelepel saffraan.
In die van Marseille gaan lomboks en naast de eidooier als dikmaker een hoeveelheid broodkruim.
Bron: Locale Provinciaalse Restaurateurs cq Resto uit Valencia
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Aioli / Lemon Aioli?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Aioli / Lemon Aioli te maken?
Reken op ongeveer 20 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Aioli / Lemon Aioli?
Aioli / Lemon Aioli hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.