Flan Brésilienne

Bereidingswijze

1. Bereiding koekjesdeeg op tafel:
2. (Indien je een keukenrobot hebt, kan je het deeg ook hierin maken)
3. Meng de 30 g suiker en 30 g amandelpoeder met elkaar tot zogenaamde broyage.
4. Zeef de bloem samen met de broyage en stort uit op het werkblad. Maak een bloemkring.
5. Snij de malse boter in blokjes en leg die in het midden van de bloemkring.
6. Leg het ei, de resterende suiker, het vanillepoeder bij de boter.
7. Strooi wat zout op de rand van de bloem.
8. Meng met de vingertoppen de boter met het ei en de suiker en voeg geleidelijk de bloem toe tot het deeg wordt.
9. Kneed het deeg niet, maar zorg wel dat alle ingrediënten goed met elkaar gemengd zijn.
10. Verpak het deeg in plastic folie en bewaar minstens een halfuurtje in de koelkast.
11. Neem een taartvorm klaar en boter deze in.
12. Bestuif het werkblad met wat bloem en rol het deeg uit tot 3 mm dikte, prik enkele malen in met een vork.
13. Drapeer het deeg over de taartvorm en zorg dat het deeg overal goed in de vorm zit en duw met je handpalmen af.
14. De lege taartvorm bakken we eerst (zonder vulling) blind. Leg een rond boterpapier in de vorm en vul met droge bakerwten.
15. Bak in een oven van 200°C gedurende 20 minuten. Giet nadien de erwten uit de taart.
16. Bereiding flanvulling:
17. Snij een vanillestokje overlangs open en schraap het merg er uit.
18. Voeg het merg en de suiker toe aan de melk en breng aan de kook.
19. Klop de eidooier en eieren op tot een schuimende luchtige massa en schenk dan al kloppend het warme melk-mengsel er bij.
20. Neem de half afgebakken taart er bij en vul tot enkele mm onder de rand.
21. Bak de taart in een oven van 200°C gedurende 20 minuten.
22. Doe de breinaald-test: steek met een fijne breinaald of een houten satéstokje in de vulling. Blijft er niets mee van de vulling aan de breinaald hangen, dan mag de taart uit de oven.
23. Laat afkoelen en ontvorm met de hulp van 2 roostertjes. Zet de taart recht en laat volledig afkoelen.
24. Bereiding brésilienne:
25. Laat de suiker smelten in een pan op het vuur.
26. Voeg, wanneer de suiker lichtbruin kleurt, de amandelen toe.
27. Meng de amandelen met een houten lepel onder de suiker, zodat alle amandelen een dun jasje van suiker krijgen. Roer goed zodat de massa niet gaat samenklitten.
28. Stort uit op een boterpapiertje en laat afkoelen.
29. Afwerking:
30. Klop de slagroom met poedersuiker tot zachte pieken.
31. Leg een royale portie slagroom in het midden op de afgekoelde flantaart.
32. Strijk met behulp van een plastic schraper of pannenlikker de slagroom van het midden naar de boorden toe.
33. Overstrooi de taart met afgekoelde gesuikerde brésilienne en werk af met wat poedersuiker.
34. Zet de taart koel tot gebruik.
35. TIP:
36. Uiteraard kan je brésilienne maken met alle notensoorten. Hou wel altijd de suiker in de gaten, zodat die niet verbrandt !