Noordzeetong met champignons en witte-wijnsaus

Name: Noordzeetong met champignons en witte-wijnsaus
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Belgische
Ingredients: 12 zeetongfilets; 12 krielaardappelen; 1 kg champignons; 5 sjalotjes; 5 dl visfumet; 1 dl wijn (Sauvignon); 2 dl room; 30 g boter; olijfolie; peper en zout

Noordzeetong met champignons en witte-wijnsaus is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: zeetongfilets, krielaardappelen en champignons.

Bereidingstijd 45 minuten
Aantal personen 4
Moeilijkheid Gemiddeld
Keuken Belgische
Herkomst Belgie

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Noordzeetong met champignons en witte-wijnsaus combineert eenvoud met volop smaak. Zeetongfilets, krielaardappelen en champignons spelen hier de hoofdrol. Bekijk hieronder het recept en maak het vandaag nog.

Ingrediënten

12 zeetongfilets
12 krielaardappelen
1 kg champignons
5 sjalotjes
5 dl visfumet
1 dl wijn (Sauvignon)
2 dl room
30 g boter
olijfolie
peper en zout

Bereidingswijze

Kruid de tongfilets met peper en zout, rol ze op en prik ze vast.
Kook de krielaardappelen beetgaar in gezouten water.
Voor de champignonpuree: hak de champignons fijn in de cutter. Snipper 4 sjalotjes fijn, stoof ze even in olijfolie en bedek ze dan met de gehakte champignons. Laat stoven tot alle vocht verdwenen is en werk af met 1 dl room.
Pocheer de tongrolletjes 2 minuten in de visfumet, haal de tongrolletjes er uit en kook de visfumet tot 1/3 in.
Voor de witte-wijnsaus: snijd de resterende sjalot fijn en smoor in de witte wijn, voeg de ingekookte visfumet toe en laat inkoken tot sausdikte. Werk af met 1 dl room en 30 g boter. Breng op smaak met peper en zout.
Giet een sausspiegel op het bord, schik in het midden de champignonpuree en langs de rand afwisselend de tongrolletjes en een aardappel. Versier met gehakte peterselie.

Bron: vishandel Vandermaesen