1 / 9
Risotto met pompoen en yacon is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: risottorijst, pompoen en yacon.
Yacon is nog lang niet overal verkrijgbaar en kun je hier ook heel goed vervangen door aardpeer.
Ingrediënten
Voor
4
personen
- 200 gram risottorijst
- 1 pompoen (Hokkaido of flespompoen +/- 750 gram), geschild in stukjes
- 250 gram yacon, geschild in stukjes
- 150 gram gerookte spekreepjes
- 2 sjalotten, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, gehakt
- 2 handen pecannoten grof gehakt
- 500-750 ml bouillon (kippen of groenten)
- 150 ml droge witte wijn
- 100 gram Parmezaanse kaas, geraspt
- zwarte peper
Bereidingswijze
- Verhit een pan en bak daarin de spekreepjes, voeg de ui en knoflook toe en bak deze glazig.
- Voeg de rijst toe. Schep om, zodat de korrels gecoat zijn door het vet. Blus af met de wijn.
- Doe de blokjes pompoen erbij en een fikse scheut groentebouillon. Schep goed door. Regelmatig roeren en doe er beetje bij beetje bouillon bij als het te droog wordt.
- Als de pompoen een beetje zacht begint te worden mag de yacon er ook bij. Yacon wordt niet zacht.
- Na een minuut of twintig (regelmatig omscheppen en bouillon erbij) heeft u de risotto. Proef tussendoor even of de rijst goed is. De rijst mag nog gerust een bite hebben maar moet niet TE hard zijn.
- Roer nu de kaas en pecan noten erdoor. Breng op smaak met peper.
Yacon is nog lang niet overal verkrijgbaar en kun je hier ook heel goed vervangen door aardpeer.
Bron: Moestuin Leyduin/In eigen keuken aangepast en gefotografeerd.
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Risotto met pompoen en yacon?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Risotto met pompoen en yacon te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Risotto met pompoen en yacon?
Risotto met pompoen en yacon hoort bij de Europese keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.