Ovenschotel met hachee en boerenkoolstamppot is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: uien, runder bouillon en azijn.
Ovenschotel met hachee en boerenkoolstamppot is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. Runder riblappen, uien en runder bouillon spelen hier de hoofdrol. Reken op een uur en je verwent er 6 personen mee. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- Hachee:
- 1 kilo runder riblappen of sucadevlees (in dobbelstenen)
- 5 uien (in halve ringen)
- boter (+ eventueel wat olijfolie)
- ½ liter runder bouillon (van een tablet)
- 3 el (rode wijn)azijn
- 3 laurierblaadjes
- 3 kruidnagelen
- Stamppot:
- 1 ½ kilo kruimige aardappelen
- 500 gram boerenkool (panklaar)
- 2 uien
- 150 gram gerookte spekreepjes
- flinke scheut melk of kookroom
- klont roomboter
- 1 flinke el mosterd
- pezo
- Om te gratineren: - 150 gram pittige oude kaas (geraspt)
Benodigdheden
- Oven
- Ovenschaal
Bereidingswijze
- Hachee: - Verhit de boter in een stoofpan en bak het vlees aan alle kanten aan kruid het met peper en zout. - Voeg de uien toe en schep alles door elkaar. - Voeg de bouillon, azijn, laurier en kruidnagel toe. - Laat dit ongeveer 2 ½ uur zachtjes stoven totdat het vlees mooi zacht is. (Voeg indien nodig een beetje gekookt water of bouillon toe)
- Stamppot: - Kook de boerenkool met de aardappelen gaar en giet ze af, laat ze eventjes uitdampen. - Voeg boter, mosterd, melk (room) en peper/zout toe en stamp alles fijn. - Bak in een ander pannetje de spekreepjes met de gesnipperde uien en voeg dit daarna toe aan de stamppot. - Schep alles goed door elkaar.
- Ovenschotel: - Schep de hachee in een ovenschaal en doe de stamppot eroverheen. - Strooi de geraspte kaas erover en zet het geheel in een voorverwarmde oven. - Let op! Als de hachee en de stamppot beiden koud zijn moet je rekenen op een oventijd van 40-45 minuten op 200 graden. Als beiden gerechten net gemaakt en dus nog warm zijn volstaat een oventijd van 20-25 minuten op 180 graden.
De lekkerste recepten ontstaan vaak zomaar spontaan, of soms uit nood,
zoals dit recept dus. Het is min of meer gewoon een combinatie van 2 al
bestaande recepten.
Hachee en stamppotten maak ik vaak voor meerdere dagen tegelijk omdat
deze allebei heel goed in de magnetron opgewarmd kunnen worden. Maar
toen mijn magnetron plotseling stuk bleek te zijn moest ik iets anders
bedenken, want hachee opwarmen in een pannetje is nog niet zo’n
probleem maar voor stamppot vond ik dit niet zo’n goed idee. Een
bijkomend voordeel is dat je op deze manier niet eens 2 dagen achter
elkaar hetzelfde gerecht hoeft te eten, en de smaken zijn er in ieder geval
niet minder om.
Mijn creatieve brein bedacht toen deze oplossing. Ik herinnerde me
namelijk dat ik ooit eens in een ver verleden in een restaurantje in
Luxemburg een gegratineerd ovenschoteltje met boerenkool heb gegeten
wat ik toen errug lekker vond.
Onderaan in de ovenschotel doe je dus de hachee en daarbovenop de
stamppot, afgedekt met een laagje pittig geraspte oude kaas. Mocht je
liever geen kaas gebruiken dan kun je er ook voor kiezen om als laatste
een laagje paneermeel met enkele klontjes boter te gebruiken.
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Ovenschotel met hachee en boerenkoolstamppot?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Ovenschotel met hachee en boerenkoolstamppot te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Ovenschotel met hachee en boerenkoolstamppot?
Ovenschotel met hachee en boerenkoolstamppot hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.