Recepten met boerenkool

Het blad van de nerf trekken

Door het midden van elk blad loopt een dikke nerf die ook na een uur koken taai blijft. Houd het onderste van de steel vast en trek het blad er in twee stroken af. In voorgesneden zakken zitten vaak stukjes nerf die je er alsnog uit haalt.

Stamppot vraagt weinig water

Leg de gesneden kool op de aardappels met een bodempje water, zodat hij vooral stoomt: na twintig tot dertig minuten is hij zacht genoeg om te stampen. Giet het vocht af en houd het apart om bij te schenken. De rookworst gaat er het laatste kwartier bovenop.

Chips die echt knappen

• Kurkdroog: was het blad ruim van tevoren en dep het droog, want nat blad wordt in de oven slap.
• Weinig olie: een theelepel per bakplaat, met de handen door de blaadjes gewreven; meer maakt ze taai.
• Lage oven: rond 150 graden en in een enkele laag, ongeveer twintig minuten, en zout pas na afloop.

Twee minuten voor de vriezer

Verse boerenkool blijft ongewassen in de groentela een kleine week goed. Wil je verder vooruit, blancheer het gesneden blad dan twee minuten, spoel het koud, knijp het uit en vries het in porties in. Het seizoen loopt tot in maart.

Naar de recepten