Gefermenteerde chilisaus is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: Habanero pepers, Spaanse pepers en Rocoto pepers.
Misschien ook lekker
De saus is enkele maanden houdbaar in de koelkast.
Het overige pekelwater kan goed gebruikt worden in bijvoorbeeld een dressing.
Indien je een afgesloten emmer of pot gebruikt, kan je het beste af en toe even de deksel open doen. Omdat de pepers fermenteren ontstaat er druk in de emmer/pot.
Als je niet zoveel wil maken, dan kan je het recept natuurlijk naar behoren aanpassen.
Met het bovenstaande recept heb je zo'n 2,5 liter saus.
Ik heb zelf een emmertje met een waterslot gebruikt.
Ingrediënten
- 500 gram Habanero pepers
- 500 gram Spaanse pepers
- 200 gram Rocoto pepers
- 500 gram Serrano pepers
- 2 stuks Wortel
- 3 teentjes Knoflook
- 2 stuks Ui
- 50 gram Zeezout
- 2 liter Water
- 1 scheut Appelazijn
Benodigdheden
- Keukenmachine
Bereidingswijze
- Verwarm het water en roer het zout er door zodat het zout oplost. Zodra het zout opgelost is, haal de pan van de warmtebron en laat dit afkoelen.
- Snij alle pepers in grote stukken (zaden kan je laten zitten, wil je minder pittig, verwijder dan de zaden.), snij de ui en wortels ook in grote stukken, snij de knoflook door de helft.
- Doe dit goed gemixt in het emmertje, laagje voor laagje is ook een optie.
- Giet het pekelwater er bij en zorg dat de pepers onder het water staan. (Als de pepers gaan "drijven" dan kan je er een bordje of plastic zakje gevuld met water op leggen).
- Doe de deksel op de emmer en zet de emmer weg op een donkere plek.
- Na een dag of 14 zou je de pepers kunnen pureren in de keukenmachine tot een saus. Doe dit als volgt
- --------
- Giet het pekelwater in een aparte bak of kan.
- Doe de pepers in de keukenmachine, voeg een flinke scheut appelazijn toe en vervolgens een scheut pekelwater.
- Pureer de pepers tot een saus ontstaat, je kan zelf bepalen of je het grof wil hebben of juist niet. Wil je de saus wat dunner hebben, voeg dan nog wat pekelwater en/of appelazijn toe.
- Als je klaar bent, doe je het mengsel in een schone pot of fles.
De saus is enkele maanden houdbaar in de koelkast.
Het overige pekelwater kan goed gebruikt worden in bijvoorbeeld een dressing.
Indien je een afgesloten emmer of pot gebruikt, kan je het beste af en toe even de deksel open doen. Omdat de pepers fermenteren ontstaat er druk in de emmer/pot.
Als je niet zoveel wil maken, dan kan je het recept natuurlijk naar behoren aanpassen.
Met het bovenstaande recept heb je zo’n 2,5 liter saus.
Ik heb zelf een emmertje met een waterslot gebruikt.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gefermenteerde chilisaus?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Gefermenteerde chilisaus te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Gefermenteerde chilisaus?
Gefermenteerde chilisaus hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.