Garbure (Maaltijd-Groentesoep) is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 180 minuten, genoeg voor 8 personen. Belangrijkste ingrediënten: jambon de Bayonne, peterselie snipperen en thijm.
We schenken hierbij een volle witte wijn of een stevige rosé.
Ingrediënten
Voor
8
personen
- 250 gram jambon de Bayonne
- 400 gram pancetta in een paar dikke plakken
- ½ bosje peterselie snipperen
- 2 takjes thijm
- 2 blaadjes laurier
- 10 peperkorrels
- 400 gram geschilde aardappelen in stukken
- 400 gram wortelen in stukjes
- 200 gram meiraapjes in plakken
- 2 preien in ringen
- 300 gram uien in ringen
- 4 teentjes knoflook in plakjes
- 1 groene kool fijn snijden (alleen de lichtgroene bladeren)
- 250 gram champignons
- 200 gram sperziebonen halveren
- 1 blik gepelde tomaten van ± 400 - 500 gram
- 1 groot blik cassoulet
- 1 eetlepel Provinciaalse kruiden
- 1 fles droge witte wijn
- 2 liter water
- 8 eetlepels mooie olijolie
Bereidingswijze
- Breng de ham, de pancetta, de peterselie, thijm, laurier en peperkorrels met 2 liter water en 1 fles wijn aan de kook. Schuim de bouillon af en laat hem nog eens 1½ uur trekken.
- Intussen kun je alle groente schoonmaken en in de vereiste grootte snijden.
- Dan gaan we aardappelen, wortelen, meiraapjes koken in de bouillon. Dit laten we dan afkoelen tot we de soep verder gaan afmaken.
- Dan gaan de sperziebonen, kool, tomaten, provinciaalse kruiden in de soep, welke we weer aan de kook brengen.
- Intussen fruiten we ui, knoflook, champignons en prei aan in de olijfolie en als de uien zacht zijn geworden doen we de uien-mix ook bij de soep.
- Nu gaat de cassoulet er ook bij en koken we het geheel nog eens 20 à 30 minuten door.
- Voor het opdienen vissen we de grote stukken vlees uit de soep en snijden die in kleine brokken.
- We verdelen het vlees over de voorverwarmde borden en overgieten die dan met de soep.
- Geef er knapperig brood bij en eventueel nog wat mooie olijfolie.
- Naar smaak de soep bij werken met peper en zeezout.
We schenken hierbij een volle witte wijn of een stevige rosé.
Bron: Joel Robuchon (bekende Franse Chefkok)
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Garbure (Maaltijd-Groentesoep)?
Dit recept is voor 8 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Garbure (Maaltijd-Groentesoep) te maken?
Reken op ongeveer 180 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Garbure (Maaltijd-Groentesoep)?
Garbure (Maaltijd-Groentesoep) hoort bij de Europese keuken.
Caesar,
Dat zijn 300 gram uien.
Bedankt.
Jan A.
Regel elf vermeld 300 gram in ringen! wat moet dit zijn ?