Cassoulet is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 800 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: poten van een canard confit, gedroogde witte bonen en cc runderbouillon.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Het is bijna vanzelfsprekend om er rode wijn uit Zuid West Frankrijk bij te drinken.
Maar zelf vind ik een mooie Beaujolais er het lekkerst bij.
Ingrediënten
- 6 poten van een canard confit
- 500 gram gekookte knoflook varkensworst of Kielbasa (= Poolse varkensworst)
- 500 gram gedroogde witte bonen
- 500 cc runderbouillon
- 2 liter water
- 2 eetlepels tomatenconcemtraat
- 3 bombay uien snipperen
- 8 tenen knoflook snipperen
- 1 stengel celerie in kleine stukjes
- 4 kruidnagels
- 4 takjes thijm
- 1 laurierblad + 8 peperkorrels
- 8 takjes platte peterselie, waarvan de blaadjes zijn fijn gesneden en de kaalgeplukte peterseliesteeltjes
- 400 grams blik met fijngesneden tomaten
- 2 flinke koppen vers broodkruim, bij voorkeur van Frans stokbrood
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Laat de bonen gdurende 12 uur weken in ruim water.
- Doe de bonen in een pan van 8 liter inhoud met 2 liter water, 500 c runderbouillon, gesnipperde uien, tomatenconcentraat, 6 gesnipperde tenen knoflook + bouquet garni, bestaande uit celerie, platte peterselie steeltjes, kruidnagel, thijm, laurierblad en peperkorrels in een stuk gaas geknoopt.
- Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat de bonen al dente garen in ongeveer 50 minuten.
- Voeg dan de tomatenpulp toe en laat nog eens een 15 minuten sudderen.
- Terwijl de bonen aan het garen zijn de eendenpootjes van hun vel + vet ontdoen en van het bot halen.
- Doe het vlees apart in een kommetje en doe de botjes bij de bonen in de pan.
- De eendenvelletjes en het vet in een pannetje doen met 4 eetlepels water en opkoken tot al het water is verdampt.
- Dan de velletjes knapperig in het overgebleven vet laten worden.
- De knapperig gebakken velletjes laten uitdruipen in keukenpapier en het vet in het pannetje laten.
- De in plakken gesneden worsten vervolgens in het overgebleven eendenvet bruinig bakken. Doe ze bij het eendenvlees
- Doe dan in het achtergebleven eendenvet de broodkruimels en bak die tot ze krokant zijn geworden en mooi zijn gekleurd.
- Voeg daaraan toe van het vuur af de knapperig gebakken eendenvelletjes, de kleine gesneden blaadjes platte peterselie en iets zeezout met een flinke mespunt vers gemalen zwarte peper.
- Verwijder botten en bouquet garni (uit de pan met bonen) en gooi die weg.
- Voeg dan toe aan de bonen het eendenvlees, de gebakken plakjes worst en een mespunt vers gemalen zwarte peper en roer dat goed door.
- De bonen gaan nu de cassoulet ovenschotel in zoveel mogelijk zonder vocht. Het vocht in de pan dat achterblijft verder laten inkoken cq verdampen tot er niet veel meer over is en dat door de bonen in de ovenschotel roeren.
- Verdeel de broodkruimmassa over de bonenpreu en zet een uur in de voorverwarmde oven.
- Verdeel over de borden.
Het is bijna vanzelfsprekend om er rode wijn uit Zuid West Frankrijk bij te drinken.
Maar zelf vind ik een mooie Beaujolais er het lekkerst bij.
Bron: Belgische vriendin
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Cassoulet?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Cassoulet te maken?
Reken op ongeveer 800 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Cassoulet?
Cassoulet hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.