P-4 (Pasta, Paddestoelen, Pistachenootjes, Parmezaan)

Name: P-4 (Pasta, Paddestoelen, Pistachenootjes, Parmezaan)
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Europese
Ingredients: 500 gram pasta (pappardelle of penne); 2 eetlepels olijfolie; 500 gram paddestoelen (eekhoorntjesbrood of Cremini champignons); 1 grote Bombay ui in stukjes van 1 cm; 6 eetlepels roomboter; 3 sjalotjes gesnipperd; 3 teentjes knoflook gesnipperd; flink vers gemalen zwarte peper en eventueel wat zeezout; 500 cc lichte kippenbouillon; 2 handjesvol gesnipperde platte peterselie; 2 rode lomboks zonder zaadjes in kleine schijfjes; 3/4 kop gepelde ongezouten pistache nootjes (vers geroosterd); klein scheutje citroensap

P-4 (Pasta, Paddestoelen, Pistachenootjes, Parmezaan) is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: pasta, paddestoelen en roomboter.

Bereidingstijd 45 minuten
Aantal personen 6
Moeilijkheid Gemiddeld
Keuken Europese
Herkomst Italie

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Misschien ook lekker

Pasta met Varkens-Ragu uit Calabrie

Pasta Extra-Carbonara

Sardijnse Cavatelli

Pasta met Pittige Kreeftensaus

Spaghetti Ajo, Ojo e Pepperonico met Citroen, Mint en Garnalen

Spaghetti met Saus van Groene Olijven en Gebakken Broodkruim

Canapés met mozzarella, tomaat en pesto

Pogaça = broodjes (Gevulde)

We geven hierbij een lekker glas wijn ( de kleur doet er eigenlijk niet veel toe, al vind ikzelf een glas rood erbij het lekkerst en dan denk ik aan een Barbera, Chianti of Valpolicella om in Italie te blijven).

Ingrediënten

500 gram pasta (pappardelle of penne)
2 eetlepels olijfolie
500 gram paddestoelen (eekhoorntjesbrood of Cremini champignons)
1 grote Bombay ui in stukjes van 1 cm
6 eetlepels roomboter
3 sjalotjes gesnipperd
3 teentjes knoflook gesnipperd
flink vers gemalen zwarte peper en eventueel wat zeezout
500 cc lichte kippenbouillon
2 handjesvol gesnipperde platte peterselie
2 rode lomboks zonder zaadjes in kleine schijfjes
3/4 kop gepelde ongezouten pistache nootjes (vers geroosterd)
klein scheutje citroensap

Bereidingswijze

Fruit de bombay ui aan in een grote pan met dikke bodem in 4 eetlepels gesmolten roomboter op een laag vuur en haal de ui er uit als diei zacht is geworden, maar nog niet bruin. Zet apart op een bordje.
Doe in de pan met dikke bodem in de achtergebleven roomboter de paddestoelen met de peper en evt. wat zeezout. Bak dit net zolang tot het vocht is verdwenen en de paddestoelen goudbruin zijn geworden.
Doe erbij de sjalot en de knoflook en fruit die even mee. De bombay ui mag erbij, met de kippenbouillon en de peterselie en laat dit inkoken tot het vocht niet meer dan 4 eetlepels (± 60 cc) bedraagt.
Doe er dan bij de resterende 2 eetlepels roomboter met de pistachenootjes, het lombokje en 5 cc citroensap. Laat dit al roerend even opkoken.
Tussen de bedrijven door hebben we de pasta gekookt in kokend gezouten water, waarin we 2 eetlepels olijfolie hadden gedaan. De pasta is al dente gekookt en afgegoten. We hebben 125 cc kookvocht achtergehouden.
De pasta al dente gaat met het kookvocht in de pan met paddstoelen. Op hoog vuur en al roerend, verhitten we de pasta nog even en verdelen hem dan over de voorverwarmde borden.
De geaspte Parmezaan wordt erover gestrooid.

Bron: Italiaanse kennissen