Varkenshaas Gewikkeld in Pancetta op Romeinse wijze is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 795 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: kilogram varkenshaas, dunne plakken pancetta en knoflook gesnipperd.
Misschien ook lekker
WE drinken hierbij een mooie rosé wijn, een lichtvoetige rode wijn zoals bv een Barbera of Beaujolais of een aromatische witte wijn (bv Riesling Kabinett Trocken of een Riesling Spätlese Trocken)
Evt. kan de jus nog verder worden opgeleukt met room of crême fraiche.
Ingrediënten
- 1 kilogram varkenshaas
- 8 dunne plakken pancetta (in ieder geval genoeg om de hele haas te bedekken)
- 4 teentjes knoflook gesnipperd
- 2 bollen knoflook dwars door gesneden
- een paar takjes rozemarijn
- 1 eetlepel fijngehakte blaadjes van de rozemarijn
- 10 cc vekelzaad (fijngemaakt in een molentje of in de vijzel)
- veel vers gemalen zwarte peper
- zout lijkt niet nodig omdat er veel pancetta is gebruikt
- 3 eetlepels olijfolie
Benodigdheden
- Oven
- Thermometer
Bereidingswijze
- Mix in een kommetje de gesnipperde rozemarijn blaadjes, de venkel, de peper, de gesnipperde knoflook met 2 eetlepels olijfolie e.v..
- Wrijf hiermee het vlees grondig in en laat 11 - 23 uur in de ijskast marineren in huishoudfolie en laat 1 uur voor verdere bewerking op kamertemperatuur komen.
- Bedek het vlees goed met pancetta.
- Leg de 4 knoflookbol-helften om het vlees in een pan op de paar takje rozemarijn en giet de 2 resterende lepels olijfolie over het vlees.
- Zet het vlees in een open pan in het midden van de voorverwarmde oven en laat het 30 - 35 minuten braden (of beter tot een inerne thermometer 70 graden Celsius aangeeft)
- Haal de pan uit de oven en het vlees uit de pan. Laat het vlees ingepakt in alu-folie 15 minuten rusten.
- Pel de knoflookbollen en de knoflooktenen en doe die in de pan, nadat de de takjes rozemarijn zijn verwijderd.
- Verhit de inhoud nog eens extra en blus met 200 cc witte wijn. Kook ietsje in en monteer met een half pakje roomboter tot een mooie knoflookjus.
- Snij het vlees in mooie plakken en dien op met de jus. Geef er spercieboontjes bij en een mooie purée en daar naast een tomaten-komkommer salade.
WE drinken hierbij een mooie rosé wijn, een lichtvoetige rode wijn zoals bv een Barbera of Beaujolais of een aromatische witte wijn (bv Riesling Kabinett Trocken of een Riesling Spätlese Trocken)
Evt. kan de jus nog verder worden opgeleukt met room of crême fraiche.
Bron: Jan A.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Varkenshaas Gewikkeld in Pancetta op Romeinse wijze?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Varkenshaas Gewikkeld in Pancetta op Romeinse wijze te maken?
Reken op ongeveer 795 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Varkenshaas Gewikkeld in Pancetta op Romeinse wijze?
Varkenshaas Gewikkeld in Pancetta op Romeinse wijze hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Lia,J
Je hebt gelijk : “aan één stuk” is er abusievelijk achter gezet. Dat moet dus weg.
Waarschijnlijker is het dat het er 2 zijn (of misschien wel 3 bij kleine varkens).
Bedankt.
Jan A.
Een varkenshaas van 1 kilo? Welk gewicht moet het varken hebben om dit te kunnen leveren?
Varkenshaas is één van mijn favoriete stukjes vlees. Dit lijkt me een heerlijke manier van bereiden. Een feestmaal waardig!