Kalfstong met Madeirasaus is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 160 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: runderbouillon, een bouquet garni en witte rijst.
Met Kalfstong met Madeirasaus zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. Met runderbouillon en witte rijst krijgt dit gerecht meteen karakter. Bekijk hieronder het recept en maak het vandaag nog.
Ingrediënten
Voor
4
personen
- een verse kalfstong van ongeveer 1,2 a 1,3 kg.
- runderbouillon
- een bouquet garni
- witte rijst
- boter
- patentbloem
- verse peterselie
- 'keuken' Madeira
- boter
- peper en zout
Bereidingswijze
- Was de verse kalfstong goed af !
- Doe deze in en pan met ruim water en bouillon.
- Voeg een bouqet garni toe van verschillende kruiden.
- Laat de tong ongeveer anderhalf a twee uur 'trekken' , totdat het vel van het puntje van de tong makkelijk loslaat.
- Haal de tong uit pan en bewaar de bouillon.
- Als het keelstuk nog aan de tong zit, snijdt dit er dan ruim af (dat kun je evt. later gebruiken voor een ragout)
- Snijdt de tong in plakken.
- Maak in een aparte pan een roux van boter, bloem en de bouillon en voeg er de Madeira bij.
- Zorg dat er een combinatie gaat ontstaan van dikte en smaak.
- Voeg dan de plakken tong toe aan de saus.
- Kook water in een pan en kook de rijst.
- Giet de rijst af en doe daar wat van op de borden.
- Serveer dit met de kalfstong en de daarbij behorende saus!
- Doe hierna wat verse peterselie erbij zodat e.e.a. wat kleur krijgt.
Bron: Eigen creatie
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Kalfstong met Madeirasaus?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Kalfstong met Madeirasaus te maken?
Reken op ongeveer 160 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Kalfstong met Madeirasaus?
Kalfstong met Madeirasaus hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.