RIJST met Linzen,Varkenscarbonades in Sherry-Gastrique en Peperonata is een gerecht uit de Amerikaanse keuken. Je maakt het in ongeveer 75 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: klein gesneden thijmblaadjes, cc kaneelpoeder en cc kruidnagelpoeder.
- Bereidingstijd 75 minuten
- Aantal personen 6
- Moeilijkheid Pittig
- Keuken Amerikaanse
- Herkomst Amerika
Leg de carbonades op een voorverwarmd bord en druppel daarover lekker veel gastrique-saus. Geef er bij peperonata (ZIE Aldaar) en bv rijst / couscous / purée / rijst met linzen (ZIE Aldaar)
Ingrediënten
- 6 varkenscarbonades van 2-3 cm dikte
- 2 eetlepels klein gesneden thijmblaadjes
- 1 x 5 cc kaneelpoeder
- 1 x 5 cc kruidnagelpoeder
- 1 x 3 cc nootmuskaat, vers geraspt
- 1 x 3 cc vers gemalen zwarte peper
- paar eetlepels bloem
- 2 - 3 eetlepels kippenvet, ganzenvet of olijfolie
- papje van 8 cc maizena op 6 eetlepels bouillon
- Voor de gastrique:
- 500 cc Cream Sherry
- 375 cc kippenbouillon
- 12 eetlepels wijnazijn
- 3 eetlepels maple siroop of bruine basterdsuiker
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- VOORUITWERKEN: bv dag te voren
- Gastrique:
- 1).Doe alle ingredienten in een roestvrijstalen pan en kook dan in tot er rond 200 cc is overgbleven (ongeveer tot 1/5 de van de oorspronkelijke hoeveelheid terugbrengen.) Dit zal zo'n klein uurtje duren. Zet apart.
- 1A).Peperonata: Zie aldaar. Dit kost ook een uur.
- DAG ZELF:
- 2).Maak een homogeen mengsel van het zeezout, de thijm, kruidnagel, nootmuskaat, peper en kaneel en smeer daarmee de carbonades goed mee in.
- 3).Dan de carbonades bloemen.
- 4).Verhit dan in een anti-aanbakpan de olie of het vet en braad daarin de carbonades aan alle zijden mooi bruin in ongeveer 4 - 5 minuten en leg ze op een stuk alu-folie met z'n allen op een ovenblik.
- 5).Schuif dit in de oven en laat het daar ongeveer 5 minuten verblijven voor een medium-rare carbonade.
- Houd warm.
- 6).De vettigheid uit de bakpan schrapen en voegen bij de gastrique.
- 7).Zet dat dat in een pannetje op het vuur en verhit. Roer daardoor het maizenapapje en blijf roeren tot een mooie dikke saus is verkregen.
Leg de carbonades op een voorverwarmd bord en druppel daarover lekker veel gastrique-saus. Geef er bij peperonata (ZIE Aldaar) en bv rijst / couscous / purée / rijst met linzen (ZIE Aldaar)
Bron: Familie
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is RIJST met Linzen,Varkenscarbonades in Sherry-Gastrique en Peperonata?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om RIJST met Linzen,Varkenscarbonades in Sherry-Gastrique en Peperonata te maken?
Reken op ongeveer 75 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt RIJST met Linzen,Varkenscarbonades in Sherry-Gastrique en Peperonata?
RIJST met Linzen,Varkenscarbonades in Sherry-Gastrique en Peperonata hoort bij de Amerikaanse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.