Eendenborstfilet met vruchtencoulis en mousse van is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: rijpe mango's, rode grapefruits en knolselderij.
Eendenborstfilet met vruchtencoulis en mousse van is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. Eendenborstfilets, rijpe mango's en rode grapefruits spelen hier de hoofdrol. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.
Ingrediënten
Voor
6
personen
- 3 eendenborstfilets van 250 gram per stuk
- 2 rijpe mango's
- 2 rode grapefruits
- 1 knolselderij
- 250 gram kersen(zonder pit)en het sap(uit een pot)
- snufje kaneel
- snufje kruidnagelpoeder
- zout
- 2 eetlepels crème fraïche
- 4 eetlepels fijngehakte peterselie
- 20 gram boter
- 1 eetlepel allesbinder
Benodigdheden
- Koekenpan
Bereidingswijze
- Snijd in de vette kant van het vel van de filets een ruitjespatroon.Schil de mango`s en snijd het vruchtvlees van de pit af.Schil de grapefruits en snijd het vruchtvlees tussen de vliezen uit,in hele partjes.Snijd de geschilde knolselderij in blokjes.Pureer de stukken mango,de kersen en het sap.houd wat kersen apart voor de garnering.Roer de kaneel en kruidnagel door de gepureerde vruchten.Kook de knolselderij in lichtgezouten water gaar.Pureer de afgegoten gare knolselderij.Roer de crème fraïche,peterselie en boter door de puree.Leg de stukken filet op de ingesneden kant in een koekenpan met antiaanbaklaag.bak de filets 5 minuten.draai ze om zodra de velkant lichtbruin en knapperig is.bak ze nog eens 3 minuten.Snijd ze in de lengte door en houd ze warm onder aluminiumfolie.Verwarm de gepureerde vruchten,de coulis,in een sauspan.Bind de saus eventueel met allesbinder of met maïzena.Maak de maïzena aan met een klein beetje water.Verdeel de 6 stukken filet over warm gemaakte borden.Schep de coulis over de filets en garneer met parten grapefruit.Schep de mousse van knolselderij naast de eendenborsten.garneer het gerecht met enkele kersen.
Bron: boodschappen.nl
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Eendenborstfilet met vruchtencoulis en mousse van?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Eendenborstfilet met vruchtencoulis en mousse van te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Eendenborstfilet met vruchtencoulis en mousse van?
Eendenborstfilet met vruchtencoulis en mousse van hoort bij de Hollandse keuken.
Echt zalig. Heb het direct geprobeert en is echt een aanrader. Met een zalmcarpaccio vooraf een goed menu om voor te schotelen. Perfect!:p