bobbeltje3 reacties 
Abrikozenparfait is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 8 personen. Belangrijkste ingrediënten: verse abrikozen, oo gram slagroom en eierdooiers.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Abrikozenparfait combineert eenvoud met volop smaak. Verse abrikozen, oo gram en eierdooiers spelen hier de hoofdrol. In een uur staat het op tafel, genoeg voor 8 personen. Hieronder vind je alle ingrediënten en de bereiding op een rij.
Ingrediënten
- 400 gram verse abrikozen
- 3oo gram slagroom
- 3 eierdooiers
- zachte lange vingers
- boter
- suiker
- grand marnier
Benodigdheden
- Koekenpan
- Steelpan
Bereidingswijze
- Verwijder de abrikozenpitten,snijd de abrikozen in kleine blokjes en roerbak deze in de koekenpan op hoog vuur met een klontje boter.Strooi er wat suiker overheen en flambeer met grand marnier.Doe het vuur uit,verspreid de stukjes abrikoos over een serveerblad en laat ze afkoelen.Verhit ondertussen in een steelpan 75 gram suiker,sprenkel er war waterdruppels overheen en zodra er een siroop ontstaat van 110 graden,schenkt u deze in een dunne straal over de eierdooiers heen.Klop de eierdooiers vervolgens tot een luchtige en schuimige massa,waaraan u de stijfgeklopte slagroom toevoegt.Er ontstaat een dikke créme.Bekleed een vierkante vorm met bakpapier.Doop de lange vingers licht in de grand marnier en leg ze op de bodem van de vorm.Smeer de helft van de créme erover uit en strooi de helft van de stukjes abrikoos er overheen.Maak een tweede laag lange vingers,créme en stukjes abrikoos.Eindig met een laag lange vingers.zet de vorm minstens 6 uur in de vriezer.Neem het parfait uit de vorm en serveer het op een geschikt bord.Garneer naar wens met wat rijpe halve abrikozen.
Bron: toetjesboek
Bewaren
Voor deze parfait geven wij geen bewaartermijn in dagen, want de dooiers worden niet tot een zekere temperatuur verhit en er gaat slagroom in. Houd hem tot het serveren in de vriezer, waar hij na de zes uur uit het recept gesneden kan worden. Ontdooid opnieuw invriezen doen wij niet.
Tips van de kok
Gepasteuriseerde dooier vervangt de rauwe dooier zonder dat de structuur verandert. Grand marnier kun je ruilen voor cointreau of, zonder alcohol, voor sinaasappelsap met wat rasp. Verse abrikozen mag je vervangen door uitgelekte abrikozen uit blik, en dan kun je met de suiker in de pan omlaag.
Lekker hierbij
Van de redactie
Dat de siroop op honderdtien graden over de dooiers gaat is zeldzaam precies voor dit archief, en het is ook de juiste manier om luchtigheid te krijgen. Toch bereiken de dooiers zelf daarmee geen gegarandeerde temperatuur en wordt er daarna alleen ingevroren, wat niets doodt. Wie zwanger is, jong, oud of verminderd weerbaar kan beter gepasteuriseerde dooier gebruiken.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Abrikozenparfait?
Dit recept is voor 8 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Abrikozenparfait te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Abrikozenparfait?
Abrikozenparfait hoort bij de Europese keuken.
Waarom wordt de siroop op honderdtien graden geschonken?
Omdat suikersiroop op die temperatuur dik genoeg is om de dooiers tijdens het kloppen te binden en luchtig te maken. Koelere siroop blijft te dun en laat de massa weer inzakken; dat het recept die honderdtien graden noemt is voor dit archief ongewoon nauwkeurig.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Dit lijkt een beetje op tiramisu ; erg lekker !
Bewerken
dit was een van mijn 2 nagerechten bij mijn wildavond op kerstavond.
ik had ietsje teveel grand marnier gebruikt voor het flamberen, maar het was superlekker!!!:p
Bewerken
leuk recept:)ziet er lkkr uit. en is na mijn weten makkelijk voor te bereiden :D:p