Lamshaasje met geconfijte vijgen ( zie opm ).

Bereidingswijze

1. Leg de gedroogde vijgen in de port.
2. Brneg ze op hoog vuur aan de kook.
3. Haal ze als ze koken direct van het vuur en zet de pan apart.
4. Verwarm de oven voor op 190 graden.
5. Bestrooi het vlees met zout en peper.
6. Verhit de olie in een koekenpan met dikke bodem op een hoog vuur.
7. Doe er als de olie heet is een el boter bij en bak het vlees zodra de boter niet meer schuimt, ca 3 min. aan elke kant.
8. Leg het vlees in een ovenschaal en zet die 15-20 minuten in de oven.
9. ( de duur hangt af van de dikte van het vlees )
10. Druk met de vinger op het vlees om het op gaarheid te testen.
11. Hoe steviger het aan voelt, hoe gaarder het is.
12. Neem de schaal uit de oven en laat het vlees ca 10 min. rusten.
13. Doe de ui in de koekenpan en bak hem op middelhoog vuur, totdat hij zacht en gekarameliseerd is.
14. Roer de bloem erbij, en bak alles samen nog eens 2 min door.
15. Haal de vijgen uit de wijn.
16. Roer de wijn met een pollepel en schraap alle korstjes van de bodem.
17. Wijn inkoken.
18. Zodra de wijn voor de helft is ingekookt, de fond en vijgen toevoegen.
19. Breng het mengsel aan de kook.
20. Kook het in tot siroopdikte.
21. Doe eventueel het uit het lamsvlees gelopen kookvocht erbij.
22. Breng de saus op smaak met zout en peper, en klop er de rest van de boter, de munt en de azijn door.
23. Leg het vlees op een schaal en lepel de saus er overheen.
24. Leg de vijgen om het vlees heen.
25. Kook de notenrijst volgens recept op de verpakking.
26. Vul hiermee het timbaaltje en stort het decoratief uit op het bord.