Koffieparfait met Syllabub

Name: Koffieparfait met Syllabub
Total time: 90 min
Yield: 12
Cuisine: Hollandse
Ingredients: Kapsel:; 225 gram eiwit; 170 gram suiker; 150 gram eidooier; 15 gram maïzena; 210 gram bloem; Syllabub:; 2 citroenen; 2 eetlepels cognac; 4 eetlepels sherry; 150 gram witte basterdsuiker; 1/2 liter slagroom; nootmuskaat naar smaak; Koffieparfait:; 250 gram suiker; 1,2 deciliter heel sterke koffie (liefst nescafe); 10 stuks eierdooier; 6 deciliter slagroom; 150 gram chocolade koffieboontjes ter versiering

Koffieparfait met Syllabub is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 12 personen. Belangrijkste ingrediënten: eiwit, eidooier en maïzena.

Bereidingstijd 90 minuten
Aantal personen 12
Moeilijkheid Pittig
Keuken Hollandse
Herkomst Nederland

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Misschien ook lekker

Ananas appel crumble

Haagse bluf

Crème brulee van advocaat

Duck Duck

Dame blanche

Vanille-ijs

Lahmacun = Turkse pizza

Adana Kebab

Voor de lekkerste trek: Koffieparfait met Syllabub maakt elke maaltijd af. De combinatie van eiwit, eidooier en maïzena maakt het verschil. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.

Ingrediënten

Kapsel:
225 gram eiwit
170 gram suiker
150 gram eidooier
15 gram maïzena
210 gram bloem
Syllabub:
2 citroenen
2 eetlepels cognac
4 eetlepels sherry
150 gram witte basterdsuiker
1/2 liter slagroom
nootmuskaat naar smaak
Koffieparfait:
250 gram suiker
1,2 deciliter heel sterke koffie (liefst nescafe)
10 stuks eierdooier
6 deciliter slagroom
150 gram chocolade koffieboontjes ter versiering

Benodigdheden

Keukenmachine

Bereidingswijze

Syllabub: De zeste van de citroen halen. Citroen uitpersen en het sap zeven. Alle ingrediënten behalve de slagroom, mengen en afgedekt zolang mogelijk laten trekken. De slagroom lobbig kloppen. Vlak vóór het serveren het vocht naar keuze gezeefd of niet, onder de slagroom roeren.
Kapsel:
De eiwitten met de suiker rustig opkloppen in de keukenmachine. Als de eiwitten stijf zijn de eierdooiers toevoegen. De gezeefde maïzena en bloem erdoor spatelen. Het mengsel dun uitsmeren op een bakmatje. Afbakken op 230 graden gedurende ongeveer 7 minuten.
Parfait:
Kook de koffie met de suiker in tot ongeveer 1/3. Doe de eierdooiers in de keukenmachine en giet er al kloppend langzaam het koffieextract bij. Blijven kloppen tot het mengsel volledig afgekoeld is. Klop de slagroom stijf en meng met het koffiemengsel. Leg een plakje kapsel onder in een metalen ring en giet er de parfait op. Zet in de vriezer.

Bron: Les copains culinaires.