Rondelles van konijn, mousse van konijn met creams is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 100 minuten, genoeg voor 12 personen. Belangrijkste ingrediënten: konijnenruggen, achterbouten en varkensnet.
Misschien ook lekker
Rondelles van konijn, mousse van konijn met creams is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. Konijnenruggen, achterbouten en varkensnet spelen hier de hoofdrol. Klaar in bijna 2 uur, goed voor 12 personen. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.
Ingrediënten
- Konijn:
- 4 konijnenruggen
- 6 achterbouten
- varkensnet
- levers van de konijnen
- 3 eieren
- 2 deciliter slagroom
- 1 pot truffeltapenade
- Saus:
- 4 deciliter wildfond
- 21/2 deciliter cream sherry
- 1/2 blik truffeljus
- 8 eetlepels sultana rozijnen
- Groentegarnituur:
- 2 winterwortels
- 600 gram broccoli
- aardappelgarnituur:
- 400 gram aardappels
Benodigdheden
- Oven
- Keukenmachine
Bereidingswijze
- Farce:
- De achterbouten ontbenen, de zenen verwijderen en het vlees zeer fijn malen in de keukenmachine met wat peper en zout. De eieren er doorheen slaan. Er 3 eetlepels farce uitnemen en de rest met de halfgelagen room mengen. De farce verder op smaak brengen en koel wegzetten. Stevig afsmaken.
- Konijn:
- De levers licht sauteren en deze in kleine blokjes snijden. De rugfilets ontvliezen.De apart gehouden 3 eetlepels farce met de lever vermengen en er ook 1 eetlepel truffeltapenade doorheen mengen. Met dit mengsel de rugfilets twee en twee op elkaar plakken en stevig in een varkensnet verpakken. 1 eetlepel truffeltapenade aan de farce met room toevoegen en er 3 rollen van vormen die in een dubbel vel beboterde aluminiumfolie worden gedraaid. De rollen met mousse gedurende 35 minuten in een stoompan gaar stomen. De rollen met de filets op een matig vuur lichtbruin bakken totdat het varkensnet nagenoeg is gesmolten en deze daarna in een oven van 180 graden gedurende 10 minuten verder laten garen.
- Aardappelgarnituur:
- Schil de aardappelen. Snij hiervan op de mandoline ruitjes (3 p.p.) chips door de aardappel telkens een kwart slag te draaien op het gegolfde mes. Vlak voor de uitgifte de chips in de frituur bakken.
- Groente garnituur:
- De winterwortel schillen en in brunoise (kleine blokjes) snijden. De broccoli in kleine roosjes snijden. Kook de groenten beetgaar.
- Saus:
- De rozijnen met water zodat ze net onderstaan opkoken en ze in dat vocht laten afkoelen.
- De widfond, de truffeljus en creamsherry aan de kook brengen en 1 eetlepel truffeltapenade toevoegen, het geheel wat in laten koken en dan de rozijnen toevoegen. De saus kan desgewest met wat boter worden gemonteerd. De saus op smaak brengen met zout en peper.
Bron: Les copains culinaires.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Rondelles van konijn, mousse van konijn met creams?
Dit recept is voor 12 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Rondelles van konijn, mousse van konijn met creams te maken?
Reken op ongeveer 100 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Rondelles van konijn, mousse van konijn met creams?
Rondelles van konijn, mousse van konijn met creams hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.