Passievruchttaart à la crème brûlée met vanille ijs is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 14 personen. Belangrijkste ingrediënten: koude boter, poedersuiker en Koud water.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Passievruchttaart à la crème brûlée met vanille ijs is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. Met bloem, koude boter en poedersuiker krijgt dit toetje meteen karakter. In anderhalf uur staat het op tafel, genoeg voor 14 personen. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 250 gr bloem
- 150 gr koude boter
- 4 tl poedersuiker
- Koud water
- 12 st eierdooiers
- 150 gr fijne suiker
- 1 L slagroom
- 8 st passievruchten
- 15 gr maïzena
- 8 el rietsuiker
- Steunvulling
- Vanille-ijs
- 7,5 dl Melk
- 2,5 dl Room
- 1 st Vanillestokje gespleten
- 7 st Eidooiers
- 200 gr Suiker
- 10 gr Vanillesuiker
- Citroensap
- Muntblaadjes ter decoratie
Benodigdheden
- Oven
- Taartvorm
- Bakvorm
Bereidingswijze
- Gebruik 2 vormen met geribbelde rand van 22 cm doorsnee.
- Zeef de bloem met het zout, voeg de boter toe en meng in de kitchen-aid (deeghaak) tot het kruimelig is.
- Roer de suiker en een beetje koud water er door tot het een samenhangend deeg is.
- Rol uit tot het een plak is die 8 cm groter is dan de taartvorm.
- Leg het deeg in de beboterde en met bloem bestoven bakvorm en duw aan.
- Verwijder het overtollig deeg bij de randen. Leg er een taartbodem van bakpapier op en leg daar de steunvulling op. Zet 30 min. in de koelkast.
- Bak de bodem in een oven van 190 graden gedurende 20 minuten. Verwijder dan de steunvulling en het bakpapier en bak de bodem nog 10 min. Laat afkoelen.
- Klop de dooiers met de suiker au-bain-marie tot het wat indikt.
- Maak een papje van de maïzena met wat room.
- Breng in een andere pan de rest van de room aan de kook en voeg het maïzenapapje toe en laat even koken. Klop de hete room door het eiersuikermengsel. Blijf 5 minuten in deze vla kloppen.
- Schep het sap en de pitten uit de passievruchten en roer dit door de koude vla.
- Schep dit op de taartbodem en zet een 1/2 uur in de vriezer en daarna in de koeling.
- Strooi 30 min. voor opdienen de helft van de rietsuiker over de vla en brand de suiker met de brander tot de suiker gesmolten is. Strooi nu de rest van de suiker erop.
- Richt de brander zo lang op de suiker tot deze borrelt en zet de taarten dan 20 min in de koelkast zodat de karamel krokant wordt.
- Vanille ijs. Laat het vanillestokje 20 min. trekken in de melk en room. Haal het stokje eruit en krab het merg eruit. Doe het merg bij de melk en de room. De dooiers loskloppen met de suiker en vanillesuiker en wat citroensap. De hete room/melk toevoegen aan de dooiers en laten binden. Niet koken. Laten afkoelen en in de ijsmachine draaien.
- Presentatie:
- Snijd 14 puntjes uit de taarten en leg op ieder bord een punt met daarnaast een bolletje vanille ijs.
- Leg er een muntblaadje bij.
Bron: Les copains culinaires.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Passievruchttaart à la crème brûlée met vanille ijs?
Dit recept is voor 14 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Passievruchttaart à la crème brûlée met vanille ijs te maken?
Reken op ongeveer 90 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Passievruchttaart à la crème brûlée met vanille ijs?
Passievruchttaart à la crème brûlée met vanille ijs hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.