IJstaartje met frambozensaus is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 70 minuten, genoeg voor 14 personen. Belangrijkste ingrediënten: eieren, automatensuiker en gesmolten boter.
Voor de lekkerste trek: IJstaartje met frambozensaus maakt elke maaltijd af. Eieren, automatensuiker en gesmolten boter: samen vormen ze een smaakvol geheel. Reken op ruim een uur en je verwent er 14 personen mee. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.
Ingrediënten
Voor
14
personen
- 3 eieren
- 100 gr automatensuiker
- 20 gr gesmolten boter
- 75 gr gezeefde bloem
- 400 gr frambozenpuree
- wat suiker
- 21/2 dl room
- 4 dl yoghurt
- 400 gr suiker
- 7 eiwitten
- 80 gr poedersuiker
- wat suiker
- 300 gr frambozenpuree
- 1 dl frambozenlikeur
- 14 chocolade blaadjes
- poedersuiker
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Verwarm een oven voor tot 175º C. Bedek een bakplaat met bakvast papier. Doe voor het biscuitdeeg de eieren en de automatensuiker in een pan en klop het au bain marie tot het wit en romig is. Neem de pan uit het bad en blijf kloppen tot het is afgekoeld. Roer er dan de gesmolten boter bij en spatel er de gezeefde bloem door. Strijk het deeg over het bakvast papier uit tot 1 cm dikte. Bak het deeg in de voorverwarmde oven in ca 10 minuten af. Laat het deeg dan ondersteboven, zonder papier, afkoelen
- Voeg voor het frambozen-ijs Voeg bij de frambozenpuree wat suiker toe om het zure eraf te halen. Klop de room half stijf. Spatel de room én de yoghurt door de puree en draai er in de sorbetière een stevig ijs van. Steek 14 rondjes van 8 ½ cm Ø uit het biscuit (zie boven). Leg op elk rondje een halve bol van 7 cm Ø frambozen-ijs en zet deze onmiddellijk in de vriezer.
- Breng voor het Italiaans schuim 11/2 dl water met de suiker aan de kook. Laat het zachtjes doorkoken tot u de temperatuur van 110º C hebt bereikt. Haal de pan van het vuur. Klop de eiwitten en de poedersuiker stijf en giet er, al kloppend, met een dun straaltje de warme suikerstroop bij. Blijf kloppen tot de massa koud is.
- Voeg voor de frambozen-saus wat suiker aan de frambozenpuree toe om het zure eraf te halen. Voeg de frambozenlikeur toe en zet de saus in de koeling.
- Voorzie een spuitzak met een spuitmondje van 6 mm Ø en vul die met het Italiaanse schuim. Neem het ijs uit de vriezer en dek het geheel af met een laagje schuim door middel van een mes. Bezet deze laag over de gehele buitenkant met toefjes schuim uit de spuitzak, ook op de biscuit rondjes.
- Zet alles weer 15 minuten terug in de vriezer. Net voor het uitserveren de taartjes met een brander van een goudgeel kleurtje voorzien.
- Serveren
- Snijd de taartjes verticaal doormidden en zet de helften in een V-vorm midden op de koude borden. Schep wat saus vanaf de binnenkant van de V naar buiten, alsof deze eruit loopt. Leg er een chocolade blaadje bij en bestrooi het geheel met poedersuiker.
Bron: Les copains culinaires.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is IJstaartje met frambozensaus?
Dit recept is voor 14 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om IJstaartje met frambozensaus te maken?
Reken op ongeveer 70 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt IJstaartje met frambozensaus?
IJstaartje met frambozensaus hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.