Fazantfilet met zuurkool en gekonfijte champignons is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: fazantfilets, zuurkool en aardappels.
Misschien ook lekker
Fazantfilet met zuurkool en gekonfijte champignons is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. Met fazantfilets en zuurkool krijgt dit gerecht meteen karakter.
Ingrediënten
Voor
4
personen
- 4 fazantfilets
- 400 gram zuurkool
- 750 gram aardappels
- 250 gram ongezouten boter
- 1 doosje champignons
- 1 eetlepel suiker
- 2 glazen beaujolais
- mosterd
- 4 uien
- 0,5 dl azijn
- 0,5 dl witte wijn
- 0,5 fles riesling
- 1 ons katenspek
- vers laurierblad
- 5 jeneverbessen
Benodigdheden
- Blender
Bereidingswijze
- Fazantfilets bestrooien met zout en peper, insmeren met mosterd en omwikkelen met katenspek.
- Op hoog vuur aanbakken en vervolgens 20 minuten laten sudderen.
- Voor de beurre blanc saus: 0,5 dl azijn met een eetlepel geraspte ui en 0,50 dl witte wijn in laten koken. Daarna zeven en au bain marie opkloppen met blokjes koude boter (250 gram).
- Zuurkool opzetten met laurierblad, ui en jeneverbessen.
- In blender aardappels met riesling pureren tot sausdikte en met zuurkool meekoken. Als je de ui gemakkelijk kunt doorprikken is de zuurkool gaar.
- Champignons met twee fijngesneden sjalotten, 1 eetlepel suiker en 2 glazen beaujolais op hoog vuur net zo lang inkoken tot al het vocht verdampt is en de champignons glazig stroperig zijn. Voeg daarna een beetje zout toe.
- Presentatie
- Op warm bord zuurkool leggen en beurre blanc eromheen sprenkelen.
- Fazantfilet eventueel in plakken op zuurkool leggen.
- Champignons rondom zuurkool in beurre blanc leggen.
- Fazant besprenkelen met fazantjus.
Bron: karin van elderen
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Fazantfilet met zuurkool en gekonfijte champignons?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Fazantfilet met zuurkool en gekonfijte champignons te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Fazantfilet met zuurkool en gekonfijte champignons?
Fazantfilet met zuurkool en gekonfijte champignons hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Beste Marijke Het is mij niet duidelijk wat ik met de aardappels moet doen. 750 gram samen met hoeveel Riesling? in de blender doen en vervolgens rauw meekoken met de zuurkool ? Graag wat meer uitleg. Dank alvast Jetske
Hoi Jose,
De ui halveren en dan in dunne plakjes snijden, dus eigenlijk net zo gesneden als de kool in zuurkool. Dan komt het zeker goed.
Groetjes,
Anna.
KookJij.
Mag ik je vragen of de ui heel moet blijven of in stukken/stukjes gesneden, dat maakt nogal uit voor het garingsproces.
hartelijke groet José
Wat een verschillende smaaksensaties……….geweldig lekker….bedankt;)