Fruitkroket met slagroom, vanillevla (en vlekken is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: Voor de roux, roomboter en kristalsuiker.
Voor de lekkerste trek: Fruitkroket met slagroom, vanillevla (en vlekken maakt elke maaltijd af. Met bloem, kristalsuiker en vanillesuiker krijgt dit toetje meteen karakter. In een uur staat het op tafel, genoeg voor 6 personen. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
Voor
6
personen
- Voor de roux
- 70 gram bloem
- 60 gram roomboter
- Voor de 5 dl vanillevruchtenbouillon
- 75 gram kristalsuiker
- 25 gram vanillesuiker
- 5 dl mangosap of vruchtenmixsap
- 0,5 citroensap)
- 3 blaadjes gelatine (5 gram)
- zout
- peper
- toevoeging aan vulling
- 300 gram gelijkmatige stukjes appel en peer zonder schil (of ananas en mango)
- 5 fijngesneden mintblaadjes
- 1 takje geritste dragon
- eventueel citroensap naar smaak
- Paneer à l’Anglaise
- 1 deel paneermeel en 1 deel kokosrasp
- bloem
- losgeklopt ei
- Sauzen:
- vanillevla
- aardbeiensaus
Bereidingswijze
- 1. Maak een vanillevruchtenbouillon: breng in een pan 75 gram kristalsuiker, 25 gram vanillesuiker, 4, 5 dl mangosap of vruchtenmixsap en 0,5 citroensap aan de kook. Haal de pan dan van het vuur
- 2. Maak een roux: bruis in een pannetje de boter. Haal het pannetje van het vuur. Roer met een spatel de bloem erdoor totdat het goed gemengd is. Doe het pannetje terug op het vuur. Al roerende 1 minuut garen. Dan van het vuur. Koel de roux tot kamertemperatuur af
- 3. Breng de vruchtenbouillon aan de kook.
- 4. Voeg de afgekoelde roux, onder voortdurend roeren, aan bouillon toe
- 5. Kook de ontstane saus gedurende 10 minuten op een laag vuur
- 6. Roer de saus vanaf de bodem regelmatig
- 7. Week intussen de gelatineblaadjes in een kopje koud water, totdat de blaadjes zacht zijn geworden
- 8. Knijp de blaadjes gelatine uit
- 9. Doe de pan van het vuur en spatel de gelatine door de saus heen zodat deze oplost. Laat de dikke saus afkoelen tot kamertemperatuur
- 10. Spatel de stukjes fruit (niet te klein), gesneden mint, geritste dragon en eventueel citroensap naar smaak na 10 minuten door de dikke saus.
- 11. Maak met een ijsknijper ballen van 70 gram vulling
- 12. Rol de ballen op de werkbank tot naadloze kroketten
- 13. Koel de ‘kroketten minimaal drie kwartier
- 14. Haal de ‘kroketten’ door de bloem, dan door het eiwit en dan door het mengsel van paneermeel en geraspte kokos
- 15. U kunt ze nu afgedekt in de koeling bewaren of naar believen frituren in olie van 180 º C
- Opmerking: Deze kroketten zijn vier dagen houdbaar, mits er hygiënisch is gewerkt.
- Door het eiwit, dat nodig is bij het paneren, kun je een klein scheutje olie doen. Dit is om het schuimen van het eiwit tegen te gaan. Zonder schuim paneert het beter
- De appel- en peerstukjes zijn ook te vervangen door ander fruit zoals ananas of mango
- Serveertip
- Maak van vanillevla, met de bolle kant van een lepel, op het bord een mooie egale spiegel.
- Teken met een spuit of frietzak (opening ter grootte van een reguliere viltstift), die gevuld is met aardbeien of frambozensaus (van de buitenzijde naar de kern van de spiegel), een spiraal.
- Trek met een satéprikker lijntjes door de cirkels van aardbeiensaus. Beurtelings van de buitenzijde naar de kern van de spiegel en dan weer andersom.
- Nu is er een spinnenweb ontstaan. Belangrijk is dat de spiegel van de vanillevla niet te dik is Leg in het midden een toef slagroom. Leg daarop de gefrituurde kroket. Garneren met eventueel een takje mint
Bron: pierre wind
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Fruitkroket met slagroom, vanillevla (en vlekken?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Fruitkroket met slagroom, vanillevla (en vlekken te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Fruitkroket met slagroom, vanillevla (en vlekken?
Fruitkroket met slagroom, vanillevla (en vlekken hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.