Gemarineerd fruit met champagne-ijs en chocoladepa is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 80 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: Aardappelzetmeel, dragon en eierdooiers.
Gemarineerd fruit met champagne-ijs en chocoladepa is een echte aanrader voor aan tafel. Met Aardappelzetmeel en dragon krijgt dit toetje meteen karakter. Reken op ruim een uur en je verwent er 6 personen mee. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
- Aardappelzetmeel
- 0.4 l. champagne
- 0.1 l. citroensap
- 100 gr. couverture, bittere
- 1 snufje dragon, gedroogde
- 1.5 eieren
- 4 eierdooiers
- Fruit, vers
- 50 gr. glucose
- 1 snufje lavendel
- 1 snufje munt, gedroogde
- Munt, verse
- Pistachenoot
- 0.1 l. pastis
- Saffraan
- 1 dl. sinaasappelsap
- 0.2 l. slagroom
- 750 gr. suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 4.5 dl. water
- 3 dl. wijn, witte, zoete
- 50 gr. kers, op brandewijn
Bereidingswijze
- Voor het gemarineerde fruit de ingrediënten pastis, citroensap, wijn, saffraan, vanillesuiker, lavendel, dragon en munt met eenvijfde van de suiker (zonder aardappelzetmeel) inkoken tot een mooie siroop. Met wat aangelengd aardappelzetmeel binden en af laten koelen. Het schoongemaakte fruit door de siroop scheppen en minimaal een dag laten marineren.
- Vlak voor het serveren gesneden munt door de vruchten scheppen. Voor de parfait de eidooiers met ei en tweevijftiende van de suiker au bainmarie gaar kloppen en vervolgens weer koud kloppen. De couverture au bain marie smelten. De slagroom stijf slaan en door het dooiermengsel spatelen. De gesmolten couverture in een straaltje bij de massa schenken en erdoor scheppen. Kersen hakken en eveneens door de massa scheppen. Met plasticfolie beklede timbaaltjes met de massa vullen en de timbaaltjes in de diepvries zetten. Voor het ijs citroensap met de rest van de suiker en het water aan de kook brengen, 10 minuten laten doorkoken en van het vuur af de glucosesiroop erdoor roeren. Koud laten worden. Sinaasappelsap en champagne door de siroop roeren en in de ijsmachine tot een mooie sorbet draaien.
- Op grote witte borden wat van het fruit scheppen, de gestorte parfait hiernaast zetten en de champagnesorbet op de oublies naast het fruitleggen. Met gehakte pistachenootjes en een takje munt garneren.
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gemarineerd fruit met champagne-ijs en chocoladepa?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Gemarineerd fruit met champagne-ijs en chocoladepa te maken?
Reken op ongeveer 80 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Gemarineerd fruit met champagne-ijs en chocoladepa?
Gemarineerd fruit met champagne-ijs en chocoladepa hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.