Varkenshammetje of schenkel in zoetzure saus

Avondeten & hoofdgerechten Vleesgerechten

Recept van bertallers★★★☆☆ 2.5 (2)
Maak favoriet 3
Delen: Pinterest
Varkenshammetje of schenkel in zoetzure saus, AI-gegenereerde illustratie

Varkenshammetje of schenkel in zoetzure saus is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 120 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: kruidnagel, blaadje laurier en pimentbollen.

  • Bereidingstijd 120 minuten
  • Aantal personen 4
  • Moeilijkheid Pittig
  • Keuken
  • Herkomst

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Misschien ook lekker

Hachee Hachee Brabantse hachee Brabantse hachee Zoete spareribs marinade en saus Zoete spareribs marinade en saus Biefstuk met pepersaus Biefstuk met pepersaus Limburgs Zuurvlees- Zoervleisj Limburgs Zuurvlees- Zoervleisj Hamlappen Hamlappen Cacik = Yogurt mint ,knoflook Cacik = Yogurt mint ,knoflook Canapés met mozzarella, tomaat en pesto Canapés met mozzarella, tomaat en pesto

Op zoek naar een gerecht dat altijd scoort? Varkenshammetje of schenkel in zoetzure saus is je antwoord. Vers varkenshammetje, kruidnagel en blaadje laurier spelen hier de hoofdrol. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.

Ingrediënten

  • 1 kg vers varkenshammetje of schenkel
  • 1/2 wortel
  • 1/2 ui
  • boter
  • 1 1/2 dl witte wijn
  • 1 kruidnagel
  • ½ blaadje laurier
  • 6 pimentbollen (Jamaica peper)
  • 6 jeneverbessen
  • 1 teentje look
  • 2 el dijonmosterd
  • bloem
  • boter
  • Saus
  • 1 1/2 dl witte wijn
  • 3 dl kalfsbouillon
  • 40 g honing
  • 4 el balsamicoazijn
  • arowroot (Japans bindmiddel) of maïzena
  • zout
  • peper

Bereidingswijze

  1. Spoel het hammetje in koud water. Schil en snijd de groenten fijn en stoof ze in wat boter gedurende een paar minuten. Voeg de kruidnagel, laurier, piment, jeneverbessen, fijn geperste look en witte wijn toe. Laat alles gedurende 15 minuten zachtjes koken. Leg het hammetje erbij en begiet met water tot het onder ligt. Kook alles gedurende 1 1/2 uur tot het vlees gaar is. Haal het vlees uit de kookpot, snijd het vet weg en verwijder het been. Houd de bouillon bij.
  2. Meng de wijn, kalfsbouillon, honing en azijn. Laat alles inkoken tot sausdikte en bind met de arowroot of maïzena. Kruid met peper en zout.
  3. Bestrijk het vlees met de mosterd en wentel door de bloem. Bak aan beide kanten in boter. Serveer met de zoetzure saus en eventueel risotto en groenten gekookt in de varkensbouillon. Kan ook met een salade.

Bron: varkensvlees

Veelgestelde vragen

Voor hoeveel personen is Varkenshammetje of schenkel in zoetzure saus?

Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.

Hoe lang duurt het om Varkenshammetje of schenkel in zoetzure saus te maken?

Reken op ongeveer 120 minuten bereidingstijd.

Uit welke keuken komt Varkenshammetje of schenkel in zoetzure saus?

Varkenshammetje of schenkel in zoetzure saus hoort bij de Hollandse keuken.

Heb je dit recept gemaakt?

Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.

Beoordeel dit recept

Probeer dit ook

Lekker hierbij

Nog geen reacties

Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.

Laat een reactie achter

Reageren kan met een gratis account, zodat andere thuiskoks weten van wie de tip komt.

Maak een gratis account Al lid? Log in via dezelfde knop, zonder wachtwoord.

Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.

Elke week nieuwe recepten in je mailbox?

1× per week de lekkerste nieuwe en seizoensrecepten. Gratis, en je bent in goed gezelschap: ruim 14.000 thuiskoks lezen mee.

Inhoud melden

Klopt er iets niet, of staat hier iets dat er niet hoort? Vertel ons wat er mis is. Een mens leest je melding en je krijgt bericht over wat we ermee doen.

We gebruiken je e-mailadres alleen om je een ontvangstbevestiging en ons besluit te sturen. Dit meldpunt bestaat op grond van artikel 16 van de Digitaledienstenverordening (DSA).