Heldere runderbouillon met een garnituur van shii- is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 240 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: runderbouillon, shii-take en groenten.
Misschien ook lekker
Heldere runderbouillon met een garnituur van shii- combineert eenvoud met volop smaak. Runderbouillon en shii-take: samen vormen ze een smaakvol geheel. Bekijk hieronder het recept en maak het vandaag nog.
Ingrediënten
- 8 dl runderbouillon
- 50 gram shii-take
- 100 gram groenten (wortel, gele en groene courgette, koolrabi)
- 4 kwarteleitjes
- sojasaus
- madera
- versgemalen peper
- tuinkers
Benodigdheden
- Vergiet
Bereidingswijze
- Borstel de shii-take schoon en snijd deze, zo nodig, in reepjes. Schrap de wortel. Schil de koolrabi. Was de courgette en steek met een kleine pommes parisiennesboor bolletjes uit de courgette, de wortel en de koolrabi. Breng in een pan water aan de kook, voeg de groentebolletjes toe en laat ze 3 minuten koken. Doe de bolletjes in een vergiet, laat ze uitlekken en doe ze dan onmiddellijk in koud water (= blancheren).
- Pocheer de kwarteleitjes. Hiervoor brengt u water met een scheutje azijn aan de kook. Zet het vuur laag (het water mag niet meer koken) en breek een kwarteleitje in een kleine soeplepel. Laat het eitje voorzichtig in de pan glijden. Zorg dat het eiwit bij elkaar blijft. Neem het eitje voorzichtig uit de pan als het gestold is en doe het in een bakje met koud water. Pocheer de andere kwarteleitjes op dezelfde wijze.
- Breng de bouillon aan de kook. Voeg de shii-take en de groentebolletjes toe en laat de bouillon enkele minuten zachtjes koken. Breng de bouillon op smaak met sojasaus, madera en versgemalen peper.
- Schep de bouillon in een soepbord en leg hierin een gepocheerd kwarteleitje. Garneer met een toefje tuinkers.
- Runderbouillon maakt u zo:
- Nodig:
- 500 gram vlees per liter - aromatische groenten zoals: prei, wortel, ui - kruiden en specerijen zoals: peterselie, kruidnagel, laurierblad, peperkorrels
- Bereiding:
- Zet het vlees altijd op met koud water en zet de pan op laag vuur. Schep het schuim dat bovenkomt drijven naar mate de temperatuur stijgt, af met een schuimspaan. Voeg eventueel koud water toe om koken tegen te gaan en blijf afschuimen tot er geen schuim meer opstijgt. Voeg groenten, kruiden en specerijen toe. Voeg eventueel zout toe. Breng de bouillon aan de kook en temper het vuur tot het nat nog net suddert. Laat de bouillon enkele uren trekken. Zeef de bouillon door een passeerdoek of schone theedoek
Bron: eigen kookclub
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Heldere runderbouillon met een garnituur van shii-?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Heldere runderbouillon met een garnituur van shii- te maken?
Reken op ongeveer 240 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Heldere runderbouillon met een garnituur van shii-?
Heldere runderbouillon met een garnituur van shii- hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.