Bavarois van asperges met bloedsinaasappelsaus

Name: Bavarois van asperges met bloedsinaasappelsaus
Total time: 80 min
Yield: 4
Cuisine: Hollandse
Ingredients: 10 bijna gaar gekookte aspergwes+vocht (samen 500 gram); 100 gram suiker; 2,5 dl stijfgeklopte slagroom; 12 in koud water geweekte blaadjes gelatine; sap van 3 uitgeperste bloedsinaasappels; (ca 3 dl); 1 tl aardappelzetmeel; (aangemaakt met water); 200 gram verse frambozen, bestrooid met 2 el witte basterdsuiker; sap van 1/4 citroen

Bavarois van asperges met bloedsinaasappelsaus is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 80 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: aardappelzetmeel, verse frambozen en sap van 1.

Bereidingstijd 80 minuten
Aantal personen 4
Moeilijkheid Pittig
Keuken Hollandse
Herkomst Nederland

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Op zoek naar een toetje dat altijd scoort? Bavarois van asperges met bloedsinaasappelsaus is je antwoord. De combinatie van bijna gaar, in koud en sap maakt het verschil. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.

Ingrediënten

10 bijna gaar gekookte aspergwes+vocht (samen 500 gram)
100 gram suiker
2,5 dl stijfgeklopte slagroom
12 in koud water geweekte blaadjes gelatine
sap van 3 uitgeperste bloedsinaasappels
(ca 3 dl)
1 tl aardappelzetmeel
(aangemaakt met water)
200 gram verse frambozen, bestrooid met 2 el witte basterdsuiker
sap van 1/4 citroen

Bereidingswijze

Houd van de asperges de punten apart voor de garnering.
De bijna gaar gekookte asperges met het kookvocht(samen 500 gram) in de mixerblender fijn pureren.
1 dl van deze puree met de suiker aan de kook brengen en hieraan de uitgeknepen gelatineblaadjes toevoegen.
Dit weer bij de overige puree voegen en op ijs laten koelen totdat het begint te stollen.
Spatel vervolgens de slagroom erdoorheen.
Deze massa in bevochtigde vormpjes gieten en in de koelkast laten opstijven.
In de tussentijd het bloedsinaasappelsap aan de kook brengen en licht binden met het in water opgeloste aardappelzetmeel.
Laten afkoelen en als het geheel te dik is, verdunnen met wat bloedsinaasappelsap.
De verse frambozen bestrooien met witte basterdsuiker en citroensap.
De puddinkjes even in een heetwaterbad
zetten en lossen op koele bordjes.
De saus rondom gieten en garneren met de aspergepunten., gemarineerde frambozen en munttopjes