Rode poon met noillysaus

Name: Rode poon met noillysaus
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Hollandse
Ingredients: 800 g rode-poonfilet; 2 sjalotjes; 100 g champignons; 20 g truffel; 4 groene asperges; 1 tomaat; 1 dl Noilly Prat; 1 dl wijn (wit/droog); 1 dl visfumet; 2 dl room; 1 cl olijfolie (extra vierge); 1 eetlepel citroensap; 100 g boter (bakboter); 20 g kervel; 4 takjes dille; peper; zout

Rode poon met noillysaus is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 50 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: rode-poonfilet, sjalotjes en champignons.

Bereidingstijd 50 minuten
Aantal personen 4
Moeilijkheid Pittig
Keuken Hollandse
Herkomst Nederland

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Op zoek naar een gerecht dat altijd scoort? Rode poon met noillysaus is je antwoord. Rode-poonfilet en sjalotjes spelen hier de hoofdrol. In zo'n 50 minuten staat het op tafel, genoeg voor 4 personen. Bekijk hieronder het recept en maak het vandaag nog.

Ingrediënten

800 g rode-poonfilet
2 sjalotjes
100 g champignons
20 g truffel
4 groene asperges
1 tomaat
1 dl Noilly Prat
1 dl wijn (wit/droog)
1 dl visfumet
2 dl room
1 cl olijfolie (extra vierge)
1 eetlepel citroensap
100 g boter (bakboter)
20 g kervel
4 takjes dille
peper
zout

Bereidingswijze

Een ovenschotel instrijken met olijfolie en bestrooien met peper en zout. De rode-poonfilets met het vel bovenaan erin leggen, instrijken met olijfolie en kruiden met peper en zout. Vlak voor het opdienen 5 minuten onder de grill zetten.
In een sauspan met boter de sjalotjes laten zweten. De Noilly bijvoegen en even inkoken, dan de witte wijn toevoegen en terug even inkoken, daarna de visfumet erbij gieten en opnieuw even inkoken. Ten slotte de room toevoegen en inkoken tot sausdikte.
De sauspan van het vuur nemen, een klont boter inroeren en de saus door een zeef gieten. Kruiden met peper, zout en citroensap.
De julienne van truffels en champignons met de saus mengen.
Voorverwarmde borden versieren met een geblancheerde groene asperge, blokjes tomaat, een takje dille en kervel. De bordspiegel bedekken met saus en de rode-poonfilets erop leggen.

Bron: vis recepten