Parmentier met paddestoelen is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 35 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: paddestoelen, kleine courgette en sjalotje.
Parmentier met paddestoelen combineert eenvoud met volop smaak. Met paddestoelen, courgette en sjalotje krijgt dit gerecht meteen karakter. Klaar in zo'n 35 minuten, goed voor 4 personen. Bekijk hieronder het recept en maak het vandaag nog.
Ingrediënten
Voor
4
personen
- 300 gr paddestoelen (cantharellen, eekhoorntjesbrood, shiitake), in blokjes
- 1 el olijfolie
- 1 kleine courgette, ongeschild, in blokjes
- 1 el olijfolie
- 1 kleine courgette, ongeschild, in blokjes
- 1 sjalotje, fijngesneden
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- ½ tl rozemarijnnaaldjes
- 2-3 el fijngesneden peterselie
- zout,peper
- 31/4 dl crème fraîche
- 750 gr - 1 kg vastkokende aardappelen
- ca 75 gr boter of margarine
- 150 gr jonge boerenkaas, in plakjes
- 2 el gedroogd broodkruim
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Bak de paddestoelen op hoog vuur 4-5 min in de olie. Voeg courgette, sjalot, knoflook, rozemarijn, peterselie en wat zout en peper toe en bak alles 5-8 min.
- Voeg dan 11/4 dl crème fraîche toe en verwarm alles nog 3-4 min.
- Kook intussen de aardappelen gaar in ruim kokend water met zout. Giet ze af en stamp ze fijn. Roer er 50 gr boter en 2 dl crème fraîche door en breng op smaak met zout en peper.
- Maak met behulp van een ring van circa 15 cm doorsnee ‘taartjes‘ :
- begin met het paddestoelenmengsel en schep daarop een laag aardappelpuree. Strijk de bovenkant glad en strooi er gedroogd broodkruim over. Leg er een klontje boter op en dek af met plakjes kaas. Bak de Parmentiers 6-8 min in het midden van een voorverwarmde oven op 180 graden. Zet ze daarna nog 4-5 min onder de hete grill tot de kaas gesmolten is. Serveer met een tomatensalsa en garneer eventueel met rozemarijn.
- Tomatensalsa
- bereiden: voor ca 4 personen: meng 3 el olijfolie met 2-3 tl balsamico-azijn en 2 in blokjes gesneden rijpe, ontvelde tomaten.
Bron: moens
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Parmentier met paddestoelen?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Parmentier met paddestoelen te maken?
Reken op ongeveer 35 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Parmentier met paddestoelen?
Parmentier met paddestoelen hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.